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Pubblicato il 26 Marzo 2012

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Ecco un'altra ricetta che piace tanto a me e al resto non celiaco della mia famiglia. Di solito la preparo al sabato sera, quando i miei bambini tornano dal corso di nuoto pregustandosela, guai se non dovessero sentire il profumo della pizza entrando in casa! Se non dovessi fare in tempo a farla, ne rimarrebbero delusi.

 

Prima di tutto dobbiamo preparare un Mix di farine industriali per la preparazione del pane  oppure Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane e per dolci

 

 

Dopo aver setacciato bene il Mix, prepariamo gli ingredienti della nostra pizza:

  • 460 g Mix di farine senza glutine;
  • 7 g di Lievito di birra secco;
  • 1/2 cucchiaino di zucchero;
  • 3 cucchiai d'olio d'oliva;
  • 1 cucchiaino di succo di limone;
  • 2 cucchiaini di sale fino;
  • 480 g d'acqua tiepida;
  • 1 bianco d'uovo;
  • 1 latta di pomodoro per pizza o anche poco di più secondo i gusti (io uso il preparato per pizza Carrefour, contiene poca acqua, è denso, ideale quindi per condire la pizza senza inumidirla);
  • 300 g di mozzarella filante in panetto (sempre per non inumidire la pizza);
  • altri ingredienti tipo prosciutto, olive, carciofi sott'olio, .... .

E ora prepariamo la nostra pizza:

  1. Ci serve prima di tutto un mixer elettrico o un'impastatrice elettrica.
  2. Nel vaso del Mixer setacciamo il Mix preparato.
  3. Aggiungiamo il Lievito di birra secco e lo zucchero, incorporandoli bene alla farina.
  4. Facciamo un buco in mezzo e ci versiamo l'olio, l'acqua tiepida in cui abbiamo sciolto il sale fino.
  5. Con una spatola impastiamo grossolanamente e poi azioniamo il Mixer alla bassa velocità per qualche minuto e poi alla media per altri 5 minuti.
  6. Lasciamo lievitare l'impasto per circa un'ora o fino al raddoppio del volume nello stesso recipiente coperto da una pellicola o da un tovagliolo o coperchio inumidito in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria.
  7. Riscaldiamo il forno a 200°.
  8. Dividiamo l'impasto in due parti e stendiamoli con una spatola o il fondo di un cucchiaio inumidito su due teglie rivestite da un foglio di carta forno spennellato con olio d'oliva;DSCN6435.JPGDSCN6437.JPG
  9. Inforniamo le due teglie alternando dopo 5 minuti le posizioni nel forno, per un totale di 10 minuti;
  10. Togliamo le teglie dal forno e spennelliamo con un velo del bianco sbattuto dell'uovo le basi della pizza ed inforniamo nuovamente per altri 3 minuti (questo accorgimento ci serve per creare una pellicola impermeabile che non lascerà passare l'umidità degli altri ingredienti). 
  11. Togliamo dal forno una teglia e condiamo la pizza con la salsa di pomodoro, la mozzarella a dadini, ...,  ..., ..., sale, un filo d'olio d'oliva.
  12. Inforniamo di nuovo per altri 10 minuti e farciamo l'altra teglia che inforneremo a sua volta per altri 10 minuti.
  13. Ora la nostra pizza è pronta per essere MANGIATA! 

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Pubblicato il 30 Ottobre 2010

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Preparate il seguente Mix casalingo di farina senza glutine per pizza:  

 

610 g di farina di riso consentita;

460 g di amido di mais consentito;

9 cucchiaini di gomma di guar;

2 cucchiaini di sale.

 

Oppure mescolate insieme i seguenti  Preparati industriali per pane: Schar,  Biaglut, Farmo, Il Pane di Anna, Luni Natura. Per esempio io setaccio insieme 100 g di preparato Schar, 100 g di preparato Farmo e 100 g di preparato Luni Natura (a riguardo leggete anche il mio articolo sui Mix di farine industriali per la preparazione del pane ).  

 

Preparate l'impasto della pizza nel seguente modo:  

 

300 g di Mix casalingo  per pizza o 300 g di Mix di Preparati industriali per pane;

1 cucchiaino di sale;

1 cucchiaio raso di lievito di birra in polvere o 18 g di lievito fresco;

1/2 cucchiaino di zucchero;

1 cucchiaino d'olio d'oliva;

1 cucchiaino di aceto bianco;

70 ml d'acqua;

230 ml di latte.

 

Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero in 70 ml d'acqua.

Lasciate riposare per 5 minuti.

Mescolate tra loro i primi 2 ingredienti.

Fate un buco nel centro della farina e mettervi il lievito diluito con l'acqua, il latte (o l'acqua), l'olio e l'aceto.

Amalgamate bene gli ingredienti sciogliendo i grumi, meglio ancora sarebbe usare un'impastatrice elettrica.

Stendete l'impasto con un cucchiaio inumidito formando due dischi.

Lasciate lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.

Condite con la salsa di pomodoro, mozzarelle,  eventuale prosciutto cotto ed atri ingredienti.

Preriscadate il forno a 200 gradi.

Inserite nel forno i due dischi.

Cuocete i due dischi conditi per circa 20 minuti.

Gustatevi la vostra pizza!!!!!   

 

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