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Pubblicato il 22 Aprile 2012

RICETTA N°1

 

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CREAM PUFFS / ECLAIRS (LA RICETTA ORIGINALE LA TROVATE QUI: link)

 

SI TRATTA DELLA  RICETTA PUBBLICATA LO SCORSO ANNO, MA MODIFICATA NELLE DOSI APPLICANDO LE GIUSTE CONVERSIONI CHE TROVATE NEL MIO ARTICOLO Convertiamo in grammi le farine senza glutine contenute in 'one cup' e in un'oncia!

 

Questa pasta choux in cottura si gonfia molto!!!

 

INGREDIENTI (senza alcuna traccia di glutine):

  • 225 ml di acqua;
  • 96 g di burro;
  • 53 g di fecola di patate;
  •  93 g di farina di riso;
  • 1/2 cucchiaino di sale;
  • 4 uova a temperatura ambiente.

 

PREPARAZIONE:

  1. Riscaldiamo il forno a 190°.
  2. Portiamo ad ebollizione il burro, l'acqua ed il sale in una casseruola.
  3. Togliamo dal fuoco la casseruola ed aggiungiamo la farina di riso e la fecola di patate. Rimettiamo sul fuoco dolce fino a quando otteniamo una mistura che si stacca dalla pentola.
  4. Lasciamo intiepidire.
  5. Riversiamo l'impasto in un robot o in una impastatrice elettrica.
  6. Aggiungiamo un uovo alla volta, avendo cura di incorporare ben bene l'uovo precedente prima di aggiungere l'altro.
  7. Mettiamo qualche cucchiaiata su un foglio di carta forno.
  8. Cuociamo per 25 minuti nella parte alta del forno o fino a che i bigné si siano gonfiati leggermente dorati!
  9. Riempirli una volta freddi di crema pasticcera o di panna ben montata: con una siringa da pasticceria buchiamo leggermente il fondo del bigné.

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RICETTA N°2

 

 

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PASTA CHOUX ANNA MORONI

 

È LA RICETTA DELLA PASTA CHOUX DI ANNA MORONI PER PREPARAZIONE DELLE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE PUBBLICATA SULLA RIVISTA LA PROVA DEL CUOCO DEL MESE DI MARZO 2012.

 

Anche questa pasta choux si gonfia bene durante la cottura sia in forno che fritta!

 

Ingredienti (senza alcuna traccia di glutine):

  • 190 g di acqua;
  • 50 g di burro;
  • 125 g di Il Mio Mix preferito di farine senza glutine per dolci morbidi  oppure di un buon preparato di farina per dolci (LuniNatura, Farmo, Il Pane di Anna, ...);
  • 3 uova;
  • un pizzico di sale;
  • olio d'arachide (se si preferisce cucinare la pasta choux fritta, in particolare per le zeppole)

Preparazione:

  1. Riscaldiamo il forno a 190°.
  2. Portiamo ad ebollizione il burro, l'acqua ed il sale in una casseruola.
  3. Togliamo dal fuoco la casseruola ed aggiungiamo il mix di farine (vedi link sopra tra gli ingredienti). Rimettiamo sul fuoco dolce fino a quando otteniamo una mistura che si stacca dalla pentola.
  4. Lasciamo intiepidire.
  5. Riversiamo l'impasto in un robot o in una impastatrice elettrica.
  6. Aggiungiamo un uovo alla volta, avendo cura di incorporare ben bene l'uovo precedente prima di aggiungere il successivo.
  7. Mettiamo qualche cucchiaiata su un foglio di carta forno.
  8. Cuociamo per 25 minuti nella parte alta del forno o fino a che i bigné si siano gonfiati leggermente dorati!
  9. Riempiamoli una volta freddi con crema pasticcera o panna ben montata: con una siringa da pasticceria buchiamo leggermente il fondo del bigné.

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Pubblicato il 22 Gennaio 2011

Questa ricetta è stata ideata dal mio bambino  di 9 anni. Lui improvvisa ricette semplici e gustose in pochi minuti usando pochi ingredienti. Cura con attenzione appassionata la presentazione delle sue creazioni . Mi dice, mentre io verso il primo nei piatti : "Mamma! Preparo il dolce!" Lo puoi mangiare anche tu questo, e quello?"  La maggior parte dei suoi dolci menù sono a base di frutta. Questo, invece, è un trionfo di latte, cioccolato e ... savoiardi! Tutto ovviamente senza glutine, così anche la mamma può mangiare il suo dolce.  

 

Trascrivo la ricetta come l'ha scritta lui stesso, ovviamente il cioccolato, lo zucchero a velo, il cacao, i savoiardi, tutti senza glutine.

 

 

Gocce di sole

 Ricetta: 

 

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Cioccolato fondente fuso,

zucchero bianco e zucchero a velo,

latte al cacao,

savoiardi,

due piatti: uno più piccolo dell'altro.

 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e fare dei mucchietti sul piatto grande: sono i raggi del sole.

Scaldare un po' di latte e cacao con lo zucchero e mettere  la ciotola al centro del piatto grande.

Mettere dello zucchero a velo intorno .

Su un piatto piccolo mettere i savoiardi  spolverati con lo zucchero a velo.

Ciascuno mette un raggio di sole ormai freddo in una ciotolina con qualche cucchiaio di latte caldo e intinge un savoiardo.

 

BUON   APPETITO !!!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

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Pubblicato il 17 Novembre 2010

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E' il classico tradizionale dolce! Uso volentieri i Savoiardi senza glutine della marca Senz'altro, quelli della marca Nutrifree oppure della Bezgluten. Della prima marca ci sono anche al gusto "caffè"! Però i savoiardi Senz'altro vanno appena appena bagnati oppure addirittura solo spennellati col caffè, NON intinti. Mi è venuto buonissimo, forse ancora più buono di quello col glutine che mangiavo quando ancora non sapevo di essere celiaca. La decorazione col topolino l'ho fatta appoggiando uno stampo al tiramisù, poi ho spolverato l'interno del topolino con lo zucchero a velo. Però la decorazione con lo zucchero va fatta poco prima di portare in tavola il dolce, altrimenti lo zucchero si inumidirebbe e la sagoma sparirebbe. Per gli occhi e la bocca ho usato le gocce di cioccolato!

 

Ho messo questi ingredienti:

  • 150 g Savoiardi;
  • 3 tazzine di caffè da 75 ml ciascuna;
  • 3 cucchiai di zucchero;
  • 250 g di mascarpone;
  • 1 uovo medio;
  • cacao;
  • facoltativo: cioccolato fondente grattugiato

Preparazione:

  • Preparare il caffè e lasciarlo intiepidire.
  • Amalgamare bene il mascarpone con lo zucchero e il tuorlo d'uovo.
  • Montare a neve ben ferma con un pizzico di sale il bianco d'uovo.
  • Aggiungere delicatamente mescolando dal basso verso l'alto il bianco montato alla crema di mascarpone.
  • Bagnare (non inzuppare) ad uno a uno i savoiardi nel caffè e posizionarli a file di 3 in un piatto da portata.
  • Spalmarci sopra un leggero strato di mascarpone.
  • Facoltativo: una grattugiata di cioccolato fondente.
  • Fare un altro strato di savoiardi e continuare come sopra fino ad esaurimento degli ingredienti.
  • Cospargere col cacao amaro l'ultimo strato ricoperto dalla crema.
  • Mettere al fresco per 3 ore prima di servire.

Buon appetito da golosoni!!! 

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Pubblicato il 1 Novembre 2010

Ingredienti

 

45 g di farina di riso;

45 g di amido di mais;

100 g di zucchero semolato;

vanillina o semi di vaniglia estratti dalla bacca di vaniglia;

30 g di cacao amaro;

1 litro di latte.

 

Amalgamare con uno sbattitore elettrico la farina di riso e gli amidi con il cacao e una parte del latte.

Aggiungere il resto del latte e lo zucchero con la vanillina o la vaniglia naturale.

Versare in una casseruola meglio se antiaderente e cuocere a fuoco moderato.

Portare ad ebollizione per qualche minuto.

Versare nelle tazze e lasciare raffreddare.

Buona merenda!    

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Pubblicato il 1 Novembre 2010

 

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Ingredienti:

 

1/2 litro di latte;

 

150 g di farina di riso;

 

3 cucchiai  di amido di mais;

 

3 cucchiai di fecola di patate;

 

50 g di olio o di burro liquefatto;

 

un pizzico di sale;

 

4 uova.

 

 

Mescolate tutti gli ingredienti asciutti.

Fate un buco nel mezzo delle farine e versarvi le uova.

Aggiungete gradatamente l'olio o il burro liquefatto e tiepido.

Aggiungetevi gradatamente il latte.

Potete amalgamare meglio il tutto con uno sbattitore elettrico.

Cuocete le crepes in una teglia antiaderente leggermente oliata, facendole dorare leggermente.

Servirle con marmellata, nutella o panna o semplicemente con dello zucchero 

 

 

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Pubblicato il 1 Novembre 2010

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INGREDIENTI gluten free:

 

76 g  farina  senza glutine

2 uova

250 ml di latte

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di ½ limone

1 cucchiaio di burro o margarina

 

- Amalgamate bene tutti gli ingredienti col frullino. Lasciate riposare l‘impasto per 20 minuti.

- Stendete un mestolo dell’impasto in una pentola antiaderente e farlo dorare da ambo e parti.

- Gustate le crepes con lo zucchero a velo, con la marmellata, con la nutella, il cacao, la panna.

- Se volete mangiare delle crepes salate, non mettete lo zucchero e la buccia di limone, farcitele con formaggio, prosciutto, pollo e maionese, insalata,….

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Pubblicato il 1 Novembre 2010

 Questa è una ricetta speciale perchè è la prima ricetta inviatami dalla mia amica Nina che vive in Arizona, la ricetta originale con foto la troviamo qui:

http://www.glutenfreeabsolutely.com/recipeNYCheesecake.html

 

800 g di Philadelphia o altro formaggio spalmabile;

3 uova;

2 tazze di panna acida*;

1 tazza di zucchero;

3 cucchiai di succo di limone (45 ml).

 

  1. Amalgamare bene gli ingredienti con il frullino.
  2. Versare in una tortiera foderata con carta da forno leggermente oliata, oppure in una tortiera foderata con pasta frolla cruda.
  3. Cuocere in forno a 190° per 50 minuti.
  4. Far raffreddare.
  5. Mettere in frigorifero e consumare dopo 24 ore

* PANNA ACIDA

 

½ litro di panna fresca;

½ vasetto di yogurt;

1 cucchiaio di zucchero.

 

Mettete nella yogurtiera gli ingredienti amalgamandoli bene. La panna acida è pronta dopo 8 o 9 ore. Mettete in frigorifero e dopo 6 ore aggiungete qualche goccia di limone, mescolate bene e versate in un vasetto di vetro.

 

Questa panna può essere usata come salsa per la carne, il pesce o come ingrediente per il cheese cake.

 

 

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