Pubblicato il 16 Febbraio 2011

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Ecco una deliziosa ricetta degli gnocchi di patate. A differenza della  prima ricetta, in questo nuovo impasto uso una quantità di patate maggiore lasciando invariata la quantità di farina (senza glutine ovviamente).

L'ho ideata prendendo spunto dalla ricetta del "Gnocco ripieno con fonduta di Branzi" pubblicata in un inserto della rivista Orobie. La ricetta originale, contenente glutine, appartiene allo Chef Enrico Cerea di Relais "Da Vittorio" www.davittorio.com.  Io l'ho modificata sostituendo la farina glutinosa con un mix di farina di riso e di amidi senza glutine, a cui ho aggiunto olio e gomma di guar o di xanthano come addensante. Ringrazio vivamente lo Chef per avermi aperto una nuova gustosa via nella 'cucina senza glutine' .

 

Personalmente preferisco questa ricetta a quella da me pubblicata in precedenza, perchè si sente molto di più il sapore delle patate. Io, solitamente, non metto il ripieno nello gnocco, ma uso condire gli gnocchi con lo stesso ripieno,  soprattutto per ragioni di tempo

 

Ecco gli ingredienti:

 

1 kg di patate per tutti gli usi;

75 g di farina di riso (anche integrale);

75 g di amido di mais o farina di tapioca;

50 g di fecola di patate o amido di riso;

1 rosso d'uovo;

1 cucchiaino di gomma di guar o di xanthano;

3 cucchiaini di sale fino;

2 cucchiai d'olio.

 

Mi piace gustare   questi gnocchi con una salsa al pesto o con un ragù o con la fonduta dello Chef Enrico Cerea, della quale vi scrivo gli ingredienti:

 

50 g di burro;

50 g di parmigiano reggiano;

100 g di Branzi fresco;

40 g di panna;

sale, pepe.

 

Preparazione degli gnocchi:

  • Cuocere le patate con la buccia.
  • Una volta intiepidite schiacciarle con uno schiacciapatate e mescolarle con l'olio ed il rosso.
  • Preparare il mix di farina ed amidi, gomma di guar o di xanthano e sale.
  • Aggiungere il mix all'impasto di patate.
  • Sopra un tagliere di legno o di marmo leggermente infarinato con farina di riso, lavorare l'impasto formando  dei filoncini, tagliarli in tanti gnocchetti. Con questa ricetta non serve infarinare troppo il tagliere, l'impasto non è appiccicoso. 
  • Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla scolarli e condirli a piacere.

 

Preparazione della fonduta:

In una casseruola a bagnomaria, far sciogliere il Branzi tagliato a dadini e la panna, quando il composto sarà ben amalgamato, lasciarlo raffreddare e una volta freddo formare delle palline che poi saranno avvolte dai dischi creati spianando l'impasto degli gnocchi.

Come vi ho già scritto, preferisco condire gli gnocchi con la fonduta calda, una volta in tavola aggiungo del burro fuso e una grattata di parmigiano, e ....  BUON APPETITO!!!!!

 

 

 

 

 

  

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Pubblicato il 31 Gennaio 2011

 

DSCN1273.JPGSi tratta della prima ricetta degli gnocchi da me ideata partendo dalla ricetta 'gnocchi con glutine' che seguivo quando non ero ancora consapevole della mia condizione di celiaca. Inoltre ho scoperto che la mia ricetta è molto simile a quella degli gnocchi che si legge nel sito della ditta Farmo, qui di seguito http://www.farmo.com/ricetta.php?id_ricetta=35

 

Sono molto buoni e soffici come soft baby clouds (nuvolette) , così li ha definiti la mia amica Nina, consulente e mediatrice dell'Associazione celiaci Arizona, dopo averli cucinati insieme con Skype.

 

Ecco gli ingredienti:

 

500 g di patate per tutti gli usi da lessare con la buccia;

150 g farina senza glutine preparato per pane (può essere sostituita  con 75 g di amido di mais e 75 g di fecola di patate);

1 1/2 cucchiaino di sale;

1 uovo;

1 cucchiaio d'olio d'oliva.

 

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Quando sono pronte fatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

 

Aggiungete la farina, alla quale avrete già mescolato il sale.

 

Incorporate l'uovo ed il cucchiaio d'olio d'oliva.

 

Impastate fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso (eventualmente aggiungete ancora un po' di farina).

 

Prelevate dall'impasto una piccola porzione, formate  su un tagliere leggermente infarinato con farina di riso, dei filoncini che taglierete in tanti gnocchetti; coi rebbi della forchetta potrete dare agli gnocchi il loro particolare disegno, cosa che di solito io non faccio per ragioni di tempo e perchè si tratta di un lavoro di pazienza certosina. Poneteli su un foglio di carta forno  con un poco di farina di riso. 

 

Portate quasi ad ebollizione dell'acqua salata, gettate gli gnocchi e appena salgono a galla, scolarli e condirli a piacere con sugo di pomodoro, o con ragù, con il pesto o con una fonduta preparata con 100 g di formaggio tipo fontina o Branzi fatto sciogliere a bagnomaria con 40 g di panna (ricetta fonduta dello chef Enrico Cerea di Relais "Da Vittorio",  www.davittorio.com , non è, purtroppo,  un ristorante che propone menù per celiaci).

 

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!! 

 

 

 

 

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Pubblicato il 23 Gennaio 2011

Per quanto riguarda i decori, io uso alcuni prodotti Paneangeli, Cameo, Bertolini, Ipafood e Rebecchi, che non sono inseriti nel Prontuario AIC, ma per i quali le ditte stesse garantiscono l'assenza del glutine tra gli ingredienti e le eventuali contaminazioni.  Ecco qua di seguito i siti contenenti le informazioni a riguardo.  

 

http://www.sosceliachia.joomlafree.it/notizie/prodotti-senza-glutine-mars.html 

http://www.sosceliachia.joomlafree.it/notizie/prodotti-senza-glutine-cameo-paneangeli-bertolini.html

http://www.sosceliachia.joomlafree.it/notizie/prodotti-fratelli-rebecchi.html

http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=66&t=16227&p=300171

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Pubblicato il 22 Gennaio 2011

Questa ricetta è stata ideata dal mio bambino  di 9 anni. Lui improvvisa ricette semplici e gustose in pochi minuti usando pochi ingredienti. Cura con attenzione appassionata la presentazione delle sue creazioni . Mi dice, mentre io verso il primo nei piatti : "Mamma! Preparo il dolce!" Lo puoi mangiare anche tu questo, e quello?"  La maggior parte dei suoi dolci menù sono a base di frutta. Questo, invece, è un trionfo di latte, cioccolato e ... savoiardi! Tutto ovviamente senza glutine, così anche la mamma può mangiare il suo dolce.  

 

Trascrivo la ricetta come l'ha scritta lui stesso, ovviamente il cioccolato, lo zucchero a velo, il cacao, i savoiardi, tutti senza glutine.

 

 

Gocce di sole

 Ricetta: 

 

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Cioccolato fondente fuso,

zucchero bianco e zucchero a velo,

latte al cacao,

savoiardi,

due piatti: uno più piccolo dell'altro.

 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e fare dei mucchietti sul piatto grande: sono i raggi del sole.

Scaldare un po' di latte e cacao con lo zucchero e mettere  la ciotola al centro del piatto grande.

Mettere dello zucchero a velo intorno .

Su un piatto piccolo mettere i savoiardi  spolverati con lo zucchero a velo.

Ciascuno mette un raggio di sole ormai freddo in una ciotolina con qualche cucchiaio di latte caldo e intinge un savoiardo.

 

BUON   APPETITO !!!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

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Pubblicato il 17 Novembre 2010

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E' il classico tradizionale dolce! Uso volentieri i Savoiardi senza glutine della marca Senz'altro, quelli della marca Nutrifree oppure della Bezgluten. Della prima marca ci sono anche al gusto "caffè"! Però i savoiardi Senz'altro vanno appena appena bagnati oppure addirittura solo spennellati col caffè, NON intinti. Mi è venuto buonissimo, forse ancora più buono di quello col glutine che mangiavo quando ancora non sapevo di essere celiaca. La decorazione col topolino l'ho fatta appoggiando uno stampo al tiramisù, poi ho spolverato l'interno del topolino con lo zucchero a velo. Però la decorazione con lo zucchero va fatta poco prima di portare in tavola il dolce, altrimenti lo zucchero si inumidirebbe e la sagoma sparirebbe. Per gli occhi e la bocca ho usato le gocce di cioccolato!

 

Ho messo questi ingredienti:

  • 150 g Savoiardi;
  • 3 tazzine di caffè da 75 ml ciascuna;
  • 3 cucchiai di zucchero;
  • 250 g di mascarpone;
  • 1 uovo medio;
  • cacao;
  • facoltativo: cioccolato fondente grattugiato

Preparazione:

  • Preparare il caffè e lasciarlo intiepidire.
  • Amalgamare bene il mascarpone con lo zucchero e il tuorlo d'uovo.
  • Montare a neve ben ferma con un pizzico di sale il bianco d'uovo.
  • Aggiungere delicatamente mescolando dal basso verso l'alto il bianco montato alla crema di mascarpone.
  • Bagnare (non inzuppare) ad uno a uno i savoiardi nel caffè e posizionarli a file di 3 in un piatto da portata.
  • Spalmarci sopra un leggero strato di mascarpone.
  • Facoltativo: una grattugiata di cioccolato fondente.
  • Fare un altro strato di savoiardi e continuare come sopra fino ad esaurimento degli ingredienti.
  • Cospargere col cacao amaro l'ultimo strato ricoperto dalla crema.
  • Mettere al fresco per 3 ore prima di servire.

Buon appetito da golosoni!!! 

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Pubblicato il 2 Novembre 2010

INFORMAZIONI MEDICHE SULLA CELIACHIA

http://www.gastronet.it/scientifico/approfondimento/celiachia/cap2/default.html 

http://www.celiachia.it/home/HomePage.aspx

http://www.celiachia.it/AIC/nelmondo.aspx?SS=352&M=375

 

INFORMAZIONI UTILI PER VIAGGIARE NEL MONDO

http://www.glutenfreetravel.com.au/

http://www.celiactravel.com/

http://www.glutenfreebelgium.be/

 

QUA TROVATE LE CARTE CHE ILLUSTRANO LA DIETA CELIACA AI RISTORANTI NEL MONDO:

http://www.celiactravel.com/cards/

 

INFORMAZIONI UTILI PER MANGIARE FUORI CASA IN ITALIA:

http://www.celiachia.it/dieta/dieta.aspx?SS=95

 

INFORMAZIONI UTILI PER VIAGGIARE IN FRANCIA

http://www.sortirsansgluten.com/

http://www.glutivix.eu/restaus/

http://www.provencesansgluten.com/

http://www.guide-restaurant-bio.com/ (cliccando sul sito del ristorante, nella sua scheda potrete leggere se offre "cuisine sans gluten")

 

DOVE TROVARE PRODOTTI SENZA GLUTINE  

http://www.celiamico.it/

http://www.exquidia.com/

http://www.mondosenzaglutine.it/punti-vendita/lombardia/

 

DOVE TROVARE RICETTE DELIZIOSE

http://www.glutenfreeabsolutely.com/

http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/

http://www.lafaimdesdelices.fr/

http://www.farmo.com/ricette.php

www.atavolaconilsorriso.it

http://atavolaconilsorriso.blogspot.com/

http://spuntiespuntinisenzaglutine.blogspot.com/search/label/PRIMI%20PIATTI

http://incucinasenzaglutine.blogspot.com/2010/04/il-ciambellone-senza-glutine-di-linda.html

http://www.cucinainsimpatia.net/

http://ladiko-kitchen.blogspot.com/

 

INFORMAZIONI UTILI VARIE SULLA CUCINA E SULLA CELIACHIA

http://www.glutenfreeabsolutely.com/

http://www.gourmetsleuth.com/cooking-conversions/gram-conversions.aspx

http://southernfood.about.com/library/info/blconv.htm

http://authenticfoods.com/products/item/32/Guar-Gum

http://authenticfoods.com/products/item/31/Xanthan-Gum

 

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Pubblicato il 1 Novembre 2010

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Questa è una ricetta che ho trovato sulla confezione dei Kellogs che mangiano i miei bimbi . L'abbiamo preparata insieme, adattandola con ingredienti senza glutine:

 

Ingredienti:

 

  • 180 g di cereali Choco più stelline della Cereal Vit Senza Glutine
  • 50 g di burro
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 3 uova
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di cocco in polvere (io, non riuscendo a trovare quello indicato in Prontuario, mi sono fidata del cocco in polvere Noberasco, sulla cui confezione non si legge che ci possano essere tracce di glutine)
  • Tortiera apribile

Metti i cereali Choco più stelline in un mixer e frulla finemente.

Scalda a bagno maria il cioccolato insieme al burro.

Quando il composto sarà omogeneo aggiungilo ai cereali sminuzzati e mescola il tutto.

Disponi poi il composto nella tortiera foderata con carta forno pareggiandolo con un cucchiaio.

Metti il tutto in frigorifero per alcuni minuti.

In una terrina monta le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Infine incorpora il cocco girando delicatamente.

Versa la miscela così ottenuta sulla base al cioccolato e inforna per 30 minuti a 180°.

Lascia raffreddare il dolce e .....Buon appetito

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Pubblicato il 1 Novembre 2010

Ingredienti

 

45 g di farina di riso;

45 g di amido di mais;

100 g di zucchero semolato;

vanillina o semi di vaniglia estratti dalla bacca di vaniglia;

30 g di cacao amaro;

1 litro di latte.

 

Amalgamare con uno sbattitore elettrico la farina di riso e gli amidi con il cacao e una parte del latte.

Aggiungere il resto del latte e lo zucchero con la vanillina o la vaniglia naturale.

Versare in una casseruola meglio se antiaderente e cuocere a fuoco moderato.

Portare ad ebollizione per qualche minuto.

Versare nelle tazze e lasciare raffreddare.

Buona merenda!    

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Pubblicato il 1 Novembre 2010

 

DSCN4942.JPG 

Ingredienti:

 

1/2 litro di latte;

 

150 g di farina di riso;

 

3 cucchiai  di amido di mais;

 

3 cucchiai di fecola di patate;

 

50 g di olio o di burro liquefatto;

 

un pizzico di sale;

 

4 uova.

 

 

Mescolate tutti gli ingredienti asciutti.

Fate un buco nel mezzo delle farine e versarvi le uova.

Aggiungete gradatamente l'olio o il burro liquefatto e tiepido.

Aggiungetevi gradatamente il latte.

Potete amalgamare meglio il tutto con uno sbattitore elettrico.

Cuocete le crepes in una teglia antiaderente leggermente oliata, facendole dorare leggermente.

Servirle con marmellata, nutella o panna o semplicemente con dello zucchero 

 

 

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Pubblicato il 1 Novembre 2010

Si tratta di un dolce alle mele molto leggero in quanto non contiene grassi . Per questa ricetta ringrazio un blog francese di cui, purtroppo, non ho più l'indirizzo.

 

Ingredienti  (le quantità di farina di riso e di amido possono essere sostituite anche con 200 g di preparato di farina per dolci industriale, io ho provato in particolare il preparato Luninatura della Lunipharma ed il risultato è stato soffice soffice)

 

100 g di farina di riso g.f.

100 g di amido di mais o fecola di patate

200 g di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

4 uova

vanillina o semi di vaniglia naturale (dalla bacca di vaniglia)

la buccia grattugiata di un limone biologico

2 mele golden

 

Sbattere le uova con lo zucchero.

 

Aggiungere la vanillina o i semi di vaniglia naturale estratti dall'interno della bacca con un coltello.

 

Aggiungere la buccia grattugiata di un limone.

 

Versare la farina di riso e l'amido setacciati nell'impasto e amalgamare bene.

 

Pelare le mele e tagliarle a dadini.

 

Mescolare i dadini delle mele all'impasto.

 

Versare l'impasto in una tortiera e infornare a 180° C per circa 45 minuti.

 

Sfornare e lasciare raffreddare .... e Buon appetito!!! 

 

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Con tag #Torte e strudel di mele

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