Overblog Segui questo blog
Administration Create my blog

Tronchetto o Rotolo di Pan di Spagna senza glutine

Pubblicato il da Questo è il Blog di Elena moglie e mamma celiaca

DSCN0546.JPG

Questo dolce è indicato per le feste tra bambini o come classico dolce invernale o primaverile a seconda della decorazione .  In Francia è il tipico dolce del giorno di Natale.

 

Ottimo anche per i non celiaci, che possono comunque sostituire gli amidi senza glutine con la farina 00 di grano.   

 

ECCO GLI INGREDIENTI :

DSCN0525.JPG

E ORA PREPARIAMO:

  1. Separiamo i rossi dai bianchi delle uova.
  2. Montiamo i rossi con lo zucchero aiutandoci con uno sbattitore elettrico.
  3. Aggiungiamo a poco a poco l'amido di mais o la fecola di patate e sbattiamo ancora con lo sbattitore.
  4. Laviamo ora lo sbattitore prima di montare a neve ferma i bianchi, perchè la presenza anche di un po' del rosso impedisce ai bianchi di montare bene.
  5. Montiamo i bianchi a neve ferma per qualche minuto con un pizzico di sale che aiuta la montatura.
  6. Incorporiamo i bianchi montati a neve al primo composto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto per non smontare i bianchi.
  7. Foderiamo uno stampo rettangolare, 20 per 28 cm, con carta forno.
  8. Inforniamo nel forno caldo per 20 minuti a 190° nel livello medio del forno.
  9. Togliamo la teglia dal forno dopo 5 minuti dallo spegnimento.
  10. Trasferiamo il dolce con la sua carta forno su un tagliere o un vassoio.

 

PER LA FARCITURA: 

  1. Spalmiamo il Pan di Spagna con la nutella o con della crema pasticcera al cioccolato o alla vaniglia,  con della marmellata o con della panna (se decidete di farcirlo con della panna ben montata, attendete che diventi freddo prima di stenderla, nel frattempo arrotolatelo e srotolatelo leggermente alle estremità per evitare che si rompa mentre si compie questa operazione una volta raffreddato).
  2. Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo il dolce su se stesso.

DSCN1900.JPG

PER LA DECORAZIONE:

  1. Tagliamo obliquamente un'estremità del dolce che sarà un ramo del tronchetto.
  2. Ricopriamo il dolce con del cioccolato fondente fatto fondere con qualche cucchiaio di panna liquida o burro o margarina di mais o di girasole. Stendiamo il cioccolato fuso anche sull'estremità tagliata e appoggiamola su una parte del tronchetto per formare il ramo.
  3. Quando la copertura al cioccolato sta per rassodarsi, disegniamo coi rebbi di una forchetta gli anelli del tronco.

DSCN0540.JPG 

CONSIGLI PER LA DECORAZIONE INVERNALE O NATALIZIA Controllate l'assenza del glutine anche nelle decorazioni) 

 

DECORAZIONE N°1

Una volta rassodata la copertura al cioccolato (se necessario teniamo il dolce in frigorifero), spolveriamo con lo zucchero a velo simulando la neve e disponiamo qualche frutto di bosco oppure semplicemente si può spolverare con lo zucchero a velo senza la copertura al cioccolato.

DSCN0539.JPG

DECORAZIONE N°2

Non ricopriamo col cioccolato il tronchetto ma con una meringa, per simulare la neve, fatta, secondo una ricetta trovata sulla rivista Sale e pepe, nel seguente modo:

  1. accendiamo il forno a 250°;
  2. raccogliamo 2 albumi con un pizzico di sale in una ciotola, uniamo 150 g di zucchero semolato e montiamo finché la meringa è gonfia, lucida e calda;
  3. distribuiamo la meringa con una spatola sul tronchetto;
  4. completiamo con una spolverata di una cucchiaio di zucchero a velo e passiamo in forno già caldo per pochi minuti, finché le punte della meringa iniziano a scurirsi.

DSCN1924.JPG

 

CONSIGLI PER LA DECORAZIONE PRIMAVERILE (le decorazioni devono essere senza glutine)

Quando la copertura al cioccolato si è rassodata possiamo decorare il nostro tronchetto con fiori o farfalle di zucchero e/o frutti di bosco. DSCN1888.JPG

 

Condividi post

Repost 0

Dolce tipo Pandoro senza glutine

Pubblicato il da Questo è il Blog di Elena moglie e mamma celiaca

 

DSCN0093

Dopo qualche anno di prove ho raggiunto l'obiettivo , un pandorino soffice soffice e ben lievitato dal gusto molto vicino a quello del Pandoro glutinoso. Si mantiene soffice anche nei giorni successivi alla sfornata; al quarto giorno consiglio di scaldarlo  per pochissimi minuti in un fornelletto per brioche o per un minuto nel forno microonde, così che i grassi incorporati si sciolgano e il dolce torni ancora morbido.

 

DSCN0096.JPG

Ho preso spunto dalla ricetta pubblicata sul sito della ditta Farmo (vedi link).

L'ho seguita riducendo le dosi e utilizzando il Mix di Farina per pane Farmo ed ho ottenuto un dolce morbidissimo, però la ditta potrebbe in futuro cambiare la composizione del Mix, quindi ho rifatto il Pandorino usando il  Mix per dolci morbidi che trovate qui http://facilecucinaresenzaglutine.over-blog.it/article-il-mio-mix-preferito-di-farine-senza-glutine-per-dolci-morbidi-102975421.html : il risultato è un pandorino che si mantiene soffice più a lungo.

La ricetta della ditta Farmo richiede il burro di cacao, ho fatto una ricerca su Internet, lo avevo anche trovato ma dato il prezzo elevato, in alternativa ho pensato di ricorrere al cioccolato bianco che contiene, appunto, come ingrediente principale il burro di cacao.

Lo stampo per pandoro lo potete trovare nei migliori negozi di casalinghi, oppure da Medagliani a Milano (vedi link).

DSCF6042

GUARDATE COME È SOFFICE QUESTO PANDORINO

DSCF6046

Ecco la ricetta:

Per il Preimpasto:

Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate lievitare, coperto, l'impasto ottenuto in un luogo caldo per circa 40-50 minuti.

Ingredienti:

 DSCN0084.JPG

DSCN0086.JPG

Lievita bene e non si sgonfia!!!

Preparazione:

  1. Sciogliamo a bagnomaria la margarina o il burro col cioccolato bianco e lasciamoli intiepidire.
  2. Versiamo in un'impastatrice elettrica il Preimpasto, il Mix di farine, l'acqua ed il sale. Impastiamo dapprima per 5 minuti alla prima velocità e poi per altri 5 minuti alla media velocità.
  3. Aggiungiamo all'impasto precedente lo zucchero, i tuorli e gli aromi e impastiamo per 5 minuti alla media velocità.
  4. Versiamo il composto di margarina e cioccolato bianco ormai intiepiditi nell'impastatrice ed impastiamo di nuovo per 5 minuti.
  5. Imburriamo uno stampo da pandoro alto circa 14 cm con un po' di margarina o burro e cioccolato bianco fusi (io non l'ho infarinato).
  6. Versiamo il composto nello stampo (io di solito ne trattengo 3 o 4 cucchiai che verso in una piccola formina, per evitare di riempire troppo lo stampo da pandoro) e lasciamolo lievitare coperto con un foglio di pellicola fino al raddoppio del volume in un luogo caldo (circa 4 ore).
  7. Riscaldiamo il forno a 200°. Inforniamo lo stampo per circa 45 minuti o comunque fino a doratura del composto.
  8. Una volta cotto lasciamolo nel forno spento per circa 10 minuti, poi lo togliamo dal forno e lo facciamo raffreddare.
  9. Quando sarà freddo. Lo togliamo dallo stampo e lo gustiamo con lo zucchero a velo!!!  

 DSCN0087.JPG

 Non si è sgonfiato nemmeno dopo la cottura in forno!

DSCN0097.JPG

Con tag Dolci natalizi

Condividi post

Repost 0

Strudel di mele

Pubblicato il da Questo è il Blog di Elena moglie e mamma celiaca

 

DSCN4747.JPG

 

Prendendo spunto da una ricetta pubblicata sulla rivista La prova del cuoco e appartenente allo Chef Christian Bertol, autore del libro "La prova del cuoco" e proprietario dell'Hotel Villa Orso Grigio a Ronzone (Tn), ho preparato con qualche minima variazione, questo strudel in doppia versione: con e senza glutine!!! In questa pagina troverete solo le foto dello strudel senza glutine .

 Per la pasta si può fare la "pasta matta" oppure si può anche usare una pasta sfoglia (con o senza glutine) o pasta fillo già pronte (in commercio la pasta fillo si trova solo glutinosa  ma ho trovato una ricetta per farla senza glutine sul sito Un cuore di farina senza glutine link, la proverò presto ) !

Per la pasta sfoglia senza glutine mi sono trovata bene con quella delle ditte Il pane di Anna e Belli e freschi.

Ma se volete provare la "pasta matta" occorrono:

  • 250 g di farina 00 (per i non celiaci) o del Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane  o del preparato senza glutine Mix it! DS;
  • 125 ml d'acqua;
  • 50 g d'olio di semi (io ho messo quello di girasole perchè ha un sapore neutro);
  • un cucchiaio di aceto di mele (io ho messo il succo di limone);
  • una noce di burro;
  • un pizzico di sale.

Per il ripieno:

  • 4 mele renette (io ho messo le melinda);
  • un cucchiaio di zucchero;
  • un cucchiaio di pinoli;
  • una noce di burro.

Facoltativa la crema alla vaniglia su cui adagiare lo strudel una volta cotto:

  • 250 ml di latte fresco intero;
  • 1/2 stecca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina aggiungo io);
  • 3 tuorli d'uovo;
  • 70 g di zucchero;
  • 20 g di farina 00 (per i non celiaci) o del Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane o del preparato senza glutine Mix it! DS;
  • semini di vaniglia.

Per guarnire:

  • foglie di menta fresca quanto basta;
  • 150 g di piccoli frutti (tipo frutti di bosco);
  • zucchero a velo quanto basta.

PREPARAZIONE:

Tagliamo le mele a fette sottili o a dadini, uniamo lo zucchero, i pinoli e l'uvetta e cuociamo il tutto in una padella col burro per circa 10 minuti. Facciamo raffreddare.

 

DSCN4726.JPG

Nel frattempo, nel caso non avessimo optato per la pasta sfoglia o fillo, prepariamo la "pasta matta" impastando farina, acqua, olio di semi, aceto o succo di limone, burro e sale. Ricaviamo un panetto morbido che metteremo mezz'ora in frigorifero e dopo di che lo stenderemo sottilmente con un mattarello su un foglio di carta forno leggermente infarinato.

 

Disponiamo il composto di mele sulla sfoglia (pasta matta o pasta sfoglia, se si usa la pasta fillo si divide a metà il composto e si distribuisce ciascuna metà su 6 fogli di pasta fillo NON SPENNELLATI CON OLIO O BURRO, così facendo otterremo due strudel).

DSCN4733 Arrotoliamo la sfoglia su se stessa aiutandoci con la carta forno. Inforniamo a 200 g per 15 minuti o fino a doratura (di solito la faccio dorare sotto il grill del forno per circa 2 minuti).

DSCN4737.JPG

 

Una volta cotto lasciamo raffreddare il dolce senza coprirlo altrimenti si inumidisce e perde la croccantezza..

Per la crema scaldiamo il latte con la vaniglia. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, la farina. Versiamo il tutto gradatamente nel latte, portiamo il tutto a cottura senza che arrivi a bollore. Quando la crema inizia a rapprendere togliamola dal fuoco e lasciamola raffreddare.

Presentiamo il dolce stendendo sul fondo del piatto da portata la crema, adagiamoci lo strudel, guarnendolo con i frutti, la menta e lo zucchero a velo.

DSCN4748.JPG

La prossima volta lo servirò con la crema alla vaniglia, i frutti e la menta!!!  Questa volta è stata una prova, bella e buona, direi! BUON DESSERT!!!

 

 

Condividi post

Repost 0

Ricetta per la pasta brisée

Pubblicato il da Questo è il Blog di Elena moglie e mamma celiaca

 

DSCN2043-copia-1

 

Vi invito a leggere  anche il seguente articolo Riflessioni sulla pasta frolla e sulla pasta brisée  

 

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

Fate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti ed aggiungendo se occorre l'acqua, quanto basta, a piccole dosi fino ad ottenere un impasto ben omogeneo e morbido.

Con tag Dolci secchi

Condividi post

Repost 0

Ricette per la pasta frolla

Pubblicato il da Questo è il Blog di Elena moglie e mamma celiaca

 

DSCN0030

 

Vi invito a leggere anche l'articolo Riflessioni sulla pasta frolla e sulla pasta brisée

 

RICETTA PASTA FROLLA N°1  

 

INGREDIENTI: 

PREPARAZIONE:

  • Disponete il mix di farine senza glutine o la farina di grano in una ciotola e incorporatevi bene lo zucchero, la vanillina e l'eventuale lievito chimico.
  • Versate al centro della farina il burro ammorbidito, l'uovo, il tuorlo e la buccia del limone. Amalgamate il composto dapprima con un cucchiaio e poi con le mani infarinate fino ad ottenere una palla omogenea e morbida, ma non lavoratela troppo altrimenti una volta cotta, la pasta frolla sarà troppo dura.
  • Lasciatela riposare avvolta in una pellicola nel frigorifero per circa mezz'ora.
  • Con un mattarello spianatela e con il disco ottenuto foderate una tortiera per crostate.
  •  DSCN0031

 

RICETTA PASTA FROLLA N°2

 

Questa ricetta è quasi identica a quella pubblicata sulla confezione della farina di riso integrale dell'azienda agricola Zangirolami; vi ho apportato una piccola variazione introducendo la gomma di guar o di xantano.

Nella foto vediamo i biscotti fatti seguendo questa ricetta e sistemati una volta raffreddati in una scatola di latta.

 

DSCN4698

 

INGREDIENTI:

  • 300 g di farina di riso;
  • 2 cucchiaini di gomma di guar o di xantano (se la farina di riso fosse integrale link, la dose di gomma sarebbe di 2 cucchiaini e 1/2)
  • 150 g di burro o di margarina di mais o di girasole;
  • 150 g di zucchero;
  • 1 uovo intero + 1 rosso;
  • metà busta di lievito chimico per dolci.

PREPARAZIONE:

  1. Miscelare gli ingredienti secchi.
  2. Fate una fontana in cui ci mettete il burro o la margarina e le uova.
  3. Fate una pasta con tutti questi ingredienti e sistematela in frigorifero per circa mezz'ora prima di spianarla per fabbricare biscotti oppure basi di torte alla frutta, alla crema pasticcera o al cioccolato.

 

 

 

Con tag Dolci secchi

Condividi post

Repost 0

Riflessioni sulla pasta frolla e sulla pasta brisée

Pubblicato il da Questo è il Blog di Elena moglie e mamma celiaca

 DSCN2036.JPG

La pasta frolla dopo la cottura mantiene una consistenza sabbiosa. Questa friabilità ed il colore scuro sono dovuti alla presenza dell'uovo, a differenza della pasta brisée che classicamente non lo vuole o ne contiene solo solo una minima dose.

  

DSCN2038-copia-1

 Proprio per la sua permeabilità la pasta frolla viene solitamente cotta in bianco, ossia si fodera una tortiera con la pasta frolla bucherellandola qua e là con una forchetta, la si riveste con un foglio di carta forno per evitare che la superficie si secchi e la si riempie poi con un leggero strato di riso o di legumi per impedire la lievitazione del fondo soprattutto se nella pasta è stato messo un po' di lievito. 

 

DSCN2046

 Così la pasta frolla è l'ideale per i fondi delle torte di frutta: cuoceremo la pasta frolla in bianco, una volta cotta la guarniremo con frutti di bosco o con un fondo di crema pasticcera o di crema al cioccolato.  

 

DSCN0030

 Nel caso della crostata alla marmellata, non ci dovrebbero essere rischi di non riuscita, se usassimo della marmellata molta densa già prima della cottura per ricoprire il disco di pasta.

 

DSCN2043-copia-1

La pasta brisée, classicamente, non vuole, come abbiamo già accennato, l'uovo oppure solo in minima parte, quindi non è friabile e permeabile come la pasta frolla ed ha una colore più chiaro. Con la pasta brisée possiamo cuocere il fondo della torta e la sua guarnizione nello stesso momento: una torta alle mele, alla marmellata, .... È anche indicata per le preparazioni salate (torta al formaggio, alle verdure, ...). 

 

Ci sono varie ricette per l'impasto della pasta frolla e della pasta brisée. Non è semplice confezionare la pasta frolla senza glutine, perchè se il preparato di farine ed amidi non contiene una dose sufficienteaddensanti (amidi, gomma di xantano e di guar), una volta cotta, la pasta frolla, già di per sè friabile, lo diventerebbe troppo, col rischio quindi di creparsi facilmente. 

 

Ecco qui di seguito qualche ricetta:

Ricette per la pasta frolla

Ricetta per la pasta brisée

 

Mi trovo bene sia per la pasta frolla che per la pasta brisée con I miei Mix preferiti di farine senza glutine per dolci secchi (pasta frolla e pasta brisée) . Prima di questi mix, nessun altro preparato industriale di farine senza glutine mi aveva molto soddisfatta, non riuscivo più a mangiare una pasta frolla che fosse friabile ma non troppo!!! Non ho più tentato di fare la pasta frolla con quei preparati, penso che se dovessi ancora usarli, proverei ad aggiungere un po' di addensante in più che sia l'uovo oppure lo xantano o la gomma di guar.

 

 

 

 

 

 

Con tag Dolci secchi

Condividi post

Repost 0

Dado di carne

Pubblicato il da Questo è il Blog di Elena moglie e mamma celiaca

DSCN4628.JPG

Questa ricetta profumatissima di carne e aromi proviene da un ricettario Bimby trovato on line!  È un ottimo insaporitore che rende i miei piatti più prelibati, anche se faccio più uso del dado vegetale  che del dado di carne . Ecco qui la ricetta sul mio Blog del Dado vegetale fatto in casa .

 

Ecco gli INGREDIENTI:

  • 300 g di carne macinata a scelta;
  • 300 g di verdure miste tritate (sedano, carote, cipolle, zucchine, ...);
  • 300 g di sale grosso;
  • un pomodoro;
  • uno spicchio d'aglio;
  • una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, tre foglie di salvia (talvolta uso gli aromi essicati); 
  • un chiodo di garofano (facoltativo)
  • 3 cucchiai di vino rosso.

DSCN4626.JPG

... e la PREPARAZIONE:

In una casseruola d'acciaio (perchè temo che il sale grosso possa graffiare le pentole antiaderenti) metto la carne macinata, le verdure miste tritate, il sale grosso, il pomodoro, l'aglio, gli aromi ed il vino rosso.

Metto tutto a cuocere, per circa 30 minuti, a fuoco lento col coperchio e per altri 10 minuti senza, per far evaporare l'acqua.

Lascio intiepidire un po' e poi con un frullatore ad immersione trito o meglio omogeneizzo ulteriormente il tutto.

Verso il mio dado in una pirofila che sistemo nel surgelatore. Prelevo poi il composto al bisogno con un cucchiaino,  operazione che riesce benissimo anche se il dado surgelato di carne risulta essere più compatto rispetto a quello vegetale.

 

FARE IL DADO IN CASA NON È POI COSI DIFFICILE, ANCHE SE NON SI DISPONE DI UN VERO E PROPRIO OMOGENEIZZATORE ELETTRICO.   BUONA CUCINA!!!

DSCN4629

Con tag Dadi casalinghi

Condividi post

Repost 0

Pane in cassetta senza glutine N°2

Pubblicato il da Questo è il Blog di Elena moglie e mamma celiaca

 DSCN4665

Questo pane in cassetta è preparato con gli stessi ingredienti della ricetta Triangoli di pane bianco senza glutine dello Chef Diego Bongiovanni. Lo Chef utilizza il preparato senza glutine Mix it! DS, io talvolta uso anche il Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane senza però aggiungerci il latte in polvere previsto facoltativamente dalla ricetta.

La prima foto in alto si riferisce al pane ottenuto usando Il mio Mix preferito..., quella subito qua di seguito, invece, riguarda il pane ottenuto usando Mix it! DS col suo contenuto sofficioso. A me piacciono tanto entrambi!!!  Anche col preparato Sfornagusto della Biaglut (reperibile a differenza del Mix it! nei negozi e nelle farmacie convenzionate con l'Asl), il risultato è soffice soffice!!! Non ho ancora provato col preparato Schar, sarà il mio prossimo esperimento, vi saprò dire.

DSCN4719.JPG

INGREDIENTI

  • 500 g del preparato senza glutine DS o del  Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane (preparato senza l'aggiunta del latte in polvere, previsto facoltativamente dalla ricetta del Mix);
  • 400 ml d'acqua tiepida;
  • 25 g di lievito di birra fresco oppure 7 g di lievito di birra secco che corrisponde appunto a 25 g di quello fresco);
  • 2 cucchiaini di sale;
  • 5 g di zucchero (un cucchiaino);
  • 20 g di olio ( = 3 cucchiai; ho usato l'olio extravergine di oliva delicato).

DSCN4668

 

PREPARAZIONE:

  1. Mescolate il lievito con lo zucchero e una piccola parte dei 400 ml richiesti d'acqua tiepida, lasciate riposare il composto per 10 minuti al coperto.
  2. Sciogliete il sale (e l'eventuale zafferano) nella parte restante d'acqua.
  3. Mettete la farina nel recipiente dell'impastatrice, versateci nel mezzo il composto col lievito, l'olio e l'acqua salata. Impastate bene per circa 5 minuti.
  4. Foderate con la carta forno uno stampo per plumcake e versateci l'impasto ottenuto.
  5. Fatelo riposare per circa 45 minuti in un luogo caldo e non ventilato, può andar bene l'interno del forno illuminato.
  6. Una volta trascorso questo tempo l'impasto dovrebbe quasi aver raddoppiato il volume. Toglietelo dal forno se lo avete fatto lievitare lì ed accendetelo a 190/200°, mettendo in basso un contenitore da forno con dell'acqua per creare l'umidità necessaria all'ulteriore lievitazione. Spennellate la superficie del pane con dell'olio sbattuto o con del latte per non far sì che non si secchi durante la cottura. Una volta che il forno si sia ben riscaldato, inserite lo stampo a livello medio.
  7. Fatelo cuocere per 30/35 minuti. Una volta cotto toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Il pane, specialmente quello senza glutine, si taglia meglio una volta cotto, preferibilmente il giorno dopo.

 DSCN4712

È L'ORA DELLA MERENDA CON PANE E NUTELLA O CREMA SPALMABILE AL CIOCCOLATO FATTA IN CASA!

    DSCN4709.JPG

... E ORA PREPARIAMO IL PANE PER LA SURGELAZIONE INSERENDO TRA UNA FETTA E L'ALTRA UN FOGLIETTO DI CARTA FORNO PER EVITARE CHE SI ATTACCHINO DURANTE iL CONGELAMENTO.

Con tag Ricette pane

Condividi post

Repost 0

Triangoli di pane bianco senza glutine

Pubblicato il da Questo è il Blog di Elena moglie e mamma celiaca

 

DSCN3938.JPG

Un ringraziamento per avermi postato questa ottima ricetta va all'esperta di panificazione e Blogger Paola Sucato link (qua il suo storify link). Paola l'ha preparata con altre bravissime Blogger del senza glutine, giunte da ogni dove, un giorno del mese di giugno  per partecipare all'evento show cooking Metti le mani in pasta ... con DS - gluten free, sotto la preziosa maestria dello Chef Diego Bongiovanni link. Io purtroppo non ci sono potuta essere  .

Li ho cucinati anch'io nella mia cucina, usando la prima volta il preparato senza glutine Mix it! DS usato dallo Chef, una seconda volta il Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane (senza però l'aggiunta di latte in polvere previsto facoltativamente dalla ricetta ed utilizzando più acqua e olio), altre volte anche i preparati Biaglut, Schar, Farmo, Nutrifree, ...   usati singolarmente o miscelati insieme (reperibili, a differenza del Mix it! DS, che nella maggior parte dei casi troviamo nei supermercati, nelle farmacie e nei negozi convenzionati con l'Asl): hanno fatto sempre un successone, anche tra gli altri componenti non celiaci della mia famiglia, e così finisce tutto sempre presto ed io devo ricominciare ad impastare!   . 

Ripropongo ora questa ricetta, assolutamente da provare e da non perdere, nel mio Blog.

 

Ecco gli INGREDIENTI:

500 g del preparato senza glutine Mix it! DS usato dallo Chef Diego Bongiovanni o del Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane (preparato senza l'aggiunta del latte in polvere, previsto facoltativamente dalla ricetta del Mix);

400 ml d'acqua tiepida (480 g se si usa Il mio Mix preferito di cui sopra, ma anche 450 se si usano altri preparati industriali, dovete insomma aggiungere quella quantità d'acqua che serve per ottenere un impasto viscoso morbido ma che non si espanda una volta sulla piastra);

25 g di lievito di birra fresco (io ho messo una bustina, cioè 7 g di lievito di birra secco che corrisponde appunto a 25 g di quello fresco);

15 g di sale (io ne ho messi 2 cucchiaini, un po' meno quindi, lo preferisco così);

5 g di zucchero (un cucchiaino);

20 g di olio o burro ( = 3 cucchiai oppure 5 cucchiai se si usa Il mio Mix preferito di cui sopra; ho usato l'olio extravergine di oliva delicato).

Facoltativa, se vi piace, una bustina di zafferano.

 

... e ora passiamo alla PREPARAZIONE:

Mescolate il lievito con lo zucchero e una piccola parte dei 400/450/480 ml richiesti d'acqua tiepida, lasciate riposare il composto per 10 minuti al coperto.

Sciogliete il sale (e l'eventuale zafferano) nella parte restante d'acqua.

Mettete la farina nel recipiente dell'impastatrice, versateci nel mezzo il composto col lievito, l'olio o il burro e l'acqua salata. Impastate bene per circa 5 minuti.

DSCN3917.JPG

 

Spolverate con la farina DS o con quella del Il mio Mix (link sopra) un foglio di carta forno e versatevi l'impasto in una forma allungata.

DSCN3923.JPG

 

Fate lievitare per 10 minuti, poi tagliate a triangoli l'impasto e il relativo foglio di carta forno sottostante con una forbice da cucina con le lame intinte nell'acqua (questo accorgimento serve per far sì che l'impasto non rimanga attaccato alle lame).

DSCN3925.JPG

 

Trasferite i triangoli (almeno una decina) col loro foglietto su una teglia foderata con un altro foglio di carta forno.

Spolverate con la farina DS i triangoli di pasta di pane, mentre se avete usato Il mio Mix (vedete il Link sopra) vi consiglio di NON infarinarli ma di spennellarli con un po' d'olio d'oliva sbattuto per rendere la superficie più morbida e non secca una volta cotta.Il foglietto che resterà attaccato al pane dopo la cottura sarà utile per surgelare i panini nella stessa busta evitando così che si attacchino durante il congelamento.

DSCN3928.JPG

Fate lievitare in un luogo caldo (di solito li metto nel forno con la luce accesa) fino al raddoppio (circa 45 minuti).

Per la cottura sistemateli nel ripiano medio del forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

A fine cottura per dargli un po' di colore in più li metto sotto la griglia del forno per pochi minuti.

 

DSCN3934.JPG

E voilà ... il pane che si mangia come le ciliege ... un pezzo dopo l'altro, è PRONTO ... ED È GIÀ FINITO !!!

 

Le foto che seguono si riferiscono sempre a questa ricetta nel formato Pane in cassetta, realizzato con Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane (SENZA L'AGGIUNTA DI LATTE IN POLVERE) e non con il Mix it! DS. Nel caso usiate Il mio Mix preferito  ricordatevi di spennellare la superficie del pane con dell'olio d'oliva sbattuto e non di spolverarla con la farina (gluten free ovviamente) perchè la superficie diventerebbe troppo asciutta.  Per questa ricetta in versione Pane in cassetta cliccate qui Pane in cassetta senza glutine N°2

DSCN4665 

 

 

 

 

Con tag Ricette pane

Condividi post

Repost 0

Pane dei Morti o Pane dei Santi (con o senza glutine)

Pubblicato il da Questo è il Blog di Elena moglie e mamma celiaca

 

DSCN4597 

Ecco la ricetta del tradizionale Pane dei Morti o Pane dei Santi, ne andavo matta quand'ero bambina per il suo sapore cioccolatoso e speziato, ancora oggi me gusta molto, ora nella versione gluten free ovviamente  

È un dolce tradizionale consumato in occasione della commemorazione dei defunti e presente sugli scaffali dei panifici di tutta Italia, conosciuto con nomi diversi, come Fave dei Morti, Ossa dei morti, ... . È un piccolo panino dalla forma rotonda o ovale e dalla consistenza che varia dal croccante al morbido a seconda delle regioni.

Gli ingredienti sono biscotti sbriciolati di solito al gusto cioccolato, farina (anche senza glutine), bianchi d'uovo, spezie (specialmente cannella), zucchero, talvolta mandorle, uvetta e frutta candita, piccole ostie.

 

DSCN4598

 

Ho preso spunto da una ricetta di Anna Moroni, variandola rendendola più simile a quella tipica lombarda.

 

Qua di seguito gli INGREDIENTI (per i celiaci non devono avere tracce di glutine):

  • 150 g di amido di mais o maizena oppure di Preparato di farine senza glutine DS, oppure Farmo o ancora Il pane di Anna (per i non celiaci va benissimo la farina di grano tenero 00);
  • 250 g di biscotti secchi al cioccolato tritati finemente (per la versione senza glutine io uso i biscotti al cioccolato e nocciole Molino di ferro oppure i biscotti al cioccolato della marca Proceli);
  • 100 g di zucchero semolato;
  • 60 g di uvetta ammollata ed asciugata oppure di frutta candita (facoltativa);
  • 50 g di mandorle tritate finemente, ma con qualche granellino il risultato è gradito;
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere;
  • 2 cucchiaini di cacao amaro;
  • 2 albumi non montati;
  • 1 pizzico di sale;
  • 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci;
  • 86 g di vino bianco per impastare;
  • zucchero a velo vaniglinato. 

  PREPARAZIONE

  1. Preriscaldate il forno a 180 °.
  2. Mescolate per bene gli ingredienti secchi: la farina o l'amido, i biscotti tritati, lo zucchero, le mandorle tritate, il cacao amaro, la cannella, il sale, il lievito per dolci e fate una fontana.
  3. Versate nella fontana gli albumi non montati, il vino e se vi piace anche l'uvetta ammollata ed asciugata o la frutta candita.
  4. Impastate bene e formate dei piccoli panetti del peso di 50 g ciascuno, sistemateli sulla placca del forno rivestita con carta forno, dandogli una forma ovale, più spessi al centro e sottili ma sempre arrotondati alle estremità (otterremo circa 20 panini).
  5. Cuoceteli nel forno già caldo per circa 30 minuti.
  6. Una volta pronti e raffreddati, sistemateli su di un piatto da portata e spolverateli con zucchero a velo vaniglinato.

 DSCN4593 

ED ORA NON MI RESTA CHE AUGURARVI UNA BUONA SCORPACCIATA DI PANE DEI MORTI O COME PREFERITE DI OSSA DEI MORTI !!!    Ecco la foto dei Panini bianchi dei Morti fatti con biscotti sbriciolati non al cioccolato:

  

DSCN4069.JPG

 DSCN4055.JPG

Condividi post

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 > >>