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Gnocchi alla romana con e senza glutine

Pubblicato il da Questo è il Blog di Elena moglie e mamma celiaca

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Ho preso spunto da una ricetta di Anna Moroni, letta sulla rivista La prova del cuoco. Li abbiamo divorati in un batter d'occhio .

Ecco gli INGREDIENTI:

  • 200 g di semolino di riso Zangirolami oppure 200 g di farina di riso + è consigliabile 1/3 di cucchiaino di gomma di guar o di xantano (per i non celiaci va bene il semolino di grano);
  • 750 g di latte;
  • 2 tuorli d'uovo;
  • 100 g di burro;
  • 100 g di grana grattugiato;
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Per evitare la formazione di grumi, versiamo il semolino nel latte appena scaldato, ma non bollente in una casseruola antiaderente. Saliamo il latte e mescoliamo continuamente su fuoco dolce fino al rapprendimento dell'impasto.

Quando il semolino sarà cotto ed ancora caldo, aggiungiamo metà del burro, due tuorli e metà del grana. Se ci piace, profumiamo con un po' di noce moscata grattugiata.

Stendiamo l'impasto di semolino o di riso sulla carta forno bagnata e strizzata, aiutiamoci con una spatola inumidita. Lasciamolo raffreddare, poi ricaviamo con un bicchiere, intinto nell'acqua per far sì che l'impasto non vi si appiccichi, tanti dischetti coi bordi ben arrotondati (grazie al bicchiere inumidito) di 1 cm di altezza.

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Ungiamo una teglia forno con buona parte del burro avanzato, disponiamo gli gnocchi sovrapponendoli leggermente. Condiamo con fiocchi di burro e grana.

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Inforniamo gli gnocchi di semolino nel forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti o finché avranno un bel colore dorato, attenzione però a non surriscaldarli troppo perchè rischiano, come anche quelli glutinosi, di espandersi. Gustiamoli ben caldi.

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Con tag Primi piatti

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Torta alle pere e cioccolato (anche per i non celiaci)

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Con gli stessi ingredienti della torta zebrata che trovate qui Torta zebrata con e senza glutine , ho creato questa buona torta alle pere e cioccolato!

Ecco gli INGREDIENTI:

  • 160 g di Il Mio Mix preferito di farine senza glutine per dolci morbidi  (160 g di farina 00 per i non celiaci);
  • 30 g di mandorle tritate finemente;
  • 150 g di zucchero semolato;
  • 3 uova;
  • 60 ml di olio d'oliva (io metto il burro sciolto, ma si può usare anche la margarina di girasole o di mais o di soia);
  • 2 cucchiai di cacao (senza glutine per i celiaci);
  • 80 ml di latte (anche di soia)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci)
  • 1 pizzico di sale.

Per il RIPIENO di pere ho preso spunto da una ricetta di Anna Moroni, ecco gli ingredienti:

3 PERE WILLIAM;

500 ML D'ACQUA;

80 G DI ZUCCHERO.

PREPARIAMO!

Accendiamo il forno a 180°.

Cuociamo dolcemente per 15 minuti nell'acqua e nello zucchero le pere tagliate a metà e con la buccia. Lasciamo intiepidire, nel frattempo procediamo con la preparazione della torta.

Separiamo i bianchi delle uova dai rossi e montiamo i rossi con lo zucchero e l'olio o il burro o la margarina.

Incorporiamo il latte.

Aggiungiamo il mix di farine senza glutine oppure la farina 00, le mandorle in polvere ed il lievito per dolci.

Montiamo a neve ben ferma i bianchi con un pizzico di sale ed aggiungiamoli delicatamente al composto precedente mescolando dal basso verso l'alto.

 Dividiamo l'impasto così ottenuto in 2 parti uguali, ad una delle quali amalgamiamo bene e sempre delicatamente il cacao.
Foderiamo una teglia di 20 cm di diametro con della carta forno.

Versiamo l'impasto al cacao nella tortiera, poi ci versiamo sopra l'impasto chiaro, ricopriamo  tutto con le fettine di 3 pere precotte con la buccia in 500 ml d'acqua e 80 g di zucchero. L'impasto nel forno lieviterà e ricoprirà le fettine di pere che si livelleranno a metà del dolce.

Cuociamo nel forno per circa 50 minuti.

Una volta pronta e raffreddata, diamo una spolverata di zucchero a velo e al centro decoriamo la torta alle pere  con della marmellata a piacere e gocce di cioccolato! Ora la torta è pronta da gustare anzi da DIVORARE!!!

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Con tag Torte alle pere

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Biscotti al Nesquik (anche senza glutine e senza latte)

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Nella mia versione senza glutine  , e un po' rivisitata per le intolleranze alimentari, ecco la ricetta dei biscotti al Nesquik che nel periodo natalizio era pubblicata sulla confezione del Cacao Nesquik per la preparazione dei decori dell'albero di Natale! Sono buonissimi, fragranti e si inzuppano al punto giusto senza dissolversi.

Ecco gli INGREDIENTI:

  • 400 g di  Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane (per i non celiaci farina 00);
  • 125 g di Nesquik;
  • 250 g di burro ammorbidito o di margarina (di soia, di girasole o di mais);
  • 200 g di zucchero;
  • 1 bacca di vaniglia;
  • 2 uova medie;
  • caramelle dure colorate tipo m&m's senza glutine, oppure granellini di zucchero.

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PREPARAZIONE:

  1. Mescoliamo il burro con lo zucchero, aggiungere poi le uova, i semi di vaniglia e infine la farina e il Nesquik. Lasciamo riposare in frigor per 30 minuti.
  2. Stendiamo con il mattarello su carta forno.
  3. Formiamo i biscotti con gli stampini e disponiamoli su una teglia rivestita di carta forno.
  4. Sistemiamo le caramelle tipo le m&m's sui biscotti (io ho messo anche della granella di zucchero senza glutine come si vede nella foto).
  5. Inforniamo a 180° per circa 10 minuti. Sforniamo e lasciamo riposare per 10 minuti prima di gustare con ... DEL BUON LATTE, anche di soia, di riso, di mandorle!!!!!! 

Con tag Dolci secchi

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Popovers (panini al formaggio) senza glutine ottimi per tutti i palati

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Ho preparato questi Popovers via Skype con la mia amica Nina che vive in Cave Creek a Phoenix (Arizona) ed è la fondatrice e presidente dell'Associazione Celiaci di Phoenix. La ricetta originale, che appartiene ad un amico di Nina di nome Patrick, la trovate nel link dell'associazione di Phoenix, dove troverete la stessa foto che Nina gentilmente mi ha prestato. In questa pagina vi riporto la ricetta indicando la quantità degli ingredienti in grammi e non in cups.

I Popovers sono dei panini gonfi al formaggio, potrebbero assomigliare ai panini al formaggio braziliani, i 'pao de queijo' o forse sono gli stessi ma sotto un altro nome (la stessa cosa delle nostre chiacchiere o cenci o ...). Nina dice che si possono mangiare per colazione farciti con un po' di marmellata, oppure durante le feste di compleanno, come antipasto, per merenda, ... .

Mi sono piaciuti molto, buonissimi da soli, ottimi anche con la marmellata e per di più sono VELOCISSIMI  da preparare e ... da mangiare . MMMMMM  GNAM GNAM !!!

Ecco gli INGREDIENTI:

  • 1 uovo;
  • 56 g di olio di oliva;
  • 150 g di latte;
  • 220 g di amido di tapioca*
  • 60 g di formaggio parmigiano o grana grattugiato;
  • 1 pizzico di sale.

E ORA PREPARIAMO:

  1. Riscaldiamo il forno a 200°.
  2. Imburriamo o oliamo da 6 a 8 stampini per muffins (Nina ne ha ottenuti 8, io invece 6, dipende dalla grandezza dei muffins).
  3. Mescoliamo tutti gli ingredienti in un frullatore alla massima velocità per circa 5 minuti (per incorporare tanta aria che farà gonfiare in forno, anche con l'aiuto del calore, i nostri panini).
  4. Riempiamo gli stampini per i 2/3 del loro volume.
  5. Cuociamo per 15/20 minuti oppure fino a che siano ben gonfi (il doppio, non preoccupatevi, si alzeranno oltre lo stampo, ma non coleranno perchè la superficie rimarrà compatta e croccante) e ben dorati.
  6. Gustiamoli caldi!!!
  7. Si possono surgelare e poi, una volta scongelati, fatti scaldare in un fornelletto.

Questo è l'interno dei Popovers da una delle mie foto:

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* Li ho preparati con l'amido di tapioca, si potrebbe provare, per chi non riesce a trovarlo soprattutto senza traccia di glutine, ad usare anche l'amido di mais o maizena. In ogni caso le indicazioni sulla reperibilità dell'amido o farina di tapioca li potete trovare qui di seguito: la farina di tapioca o manioca Yoki la trovo a Plaza Latina a Milano, vedi link, è certificata senza glutine sia dal produttore che dall'importatore; troviamo sul Prontuario 2012 l'amido di tapioca REIRE acquistabile sul seguente sito link.

Con tag Ricette pane

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Torta ai lamponi e ai pistacchi

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Questa ricetta è molto gustosa soprattutto per i gusti decisi dei lamponi e dei pistacchi. È indicata non solo per i compleanni, ma anche per le romantiche ricorrenze . La ricetta originale proviene dal Blog francese La faim des délices link. Vi ho apportato qualche variazione secondo il gusto personale.

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Ecco gli INGREDIENTI per la base:

  • 50 g di mandorle tritate finemente;
  • 60 g di pistacchi tritati finemente;
  • 15 g di maizena;
  • 80 g di zucchero semolato;
  • 2 uova;
  • 2 bianchi d'uovo;
  • 50 g di burro o margarina;
  • 1 pizzico di sale.

... gli INGREDIENTI per la decorazione:

  • 250 g di lamponi;
  • 30 g di pistacchi in granella;
  • 50 g di marmellata di lamponi;
  • zucchero a velo.

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 190°.

Mescolate fra loro gli ingredienti asciutti.

Aggiungete le due uova intere, il burro o la margarina fuso/a.

Montate a neve ben ferma i due bianchi d'uovo con un pizzico di sale.

Incorporate con delicatezza, mescolando dal basso verso l'alto, i bianchi montati al composto precedente.

Versate la preparazione nella vostra tortiera rotonda (diametro 23 cm) oppure in uno stampo quadrato (23 cm di lato).

Infornate e cuocete per circa 30 minuti SENZA MAI APRIRE IL FORNO.

Lasciate raffreddare prima di sfornare.

Ricoprite il dolce con un leggero strato di marmellata di lamponi e incorniciate  con i pistacchi in granella.

Sistemate sopra i lamponi, spennellateli se vi piace con un po' di gelatina.

Un attimo prima di servire spolverate con dello zucchero a velo e qualche granellino di pistacchi.

BUONA DEGUSTAZIONE!!!  

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Passatelli senza glutine

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Questa è una ricetta tradizionale della cucina emiliano-romagnola e dell'Italia centrale. I passatelli sono molto nutrienti, quindi anche un ottimo ricostituente; all'origine, infatti, venivano preparati per i bambini inappetenti e per le puerpere.

L'ho gustata per la prima volta mentre mi trovavo in vacanza sulla riviera romagnola; il ristoratore dell'albergo per celiaci, in cui soggiornavo, non mi ha trasmesso la ricetta nei minimi termini, ma mi ha consigliato di usare al posto del pane grattugiato, previsto nella ricetta con glutine, un preparato di farine senza glutine, per evitare la friabilità dell'impasto finale.

Una volta pronto l'impasto lo si preme con lo stampo tradizionale, oppure con una pressa simile ad uno schiacciapatate ma a fori grandi (circa 7 cm di diametro), acquistabile in un fornito centro per casalinghi.

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Ecco gli INGREDIENTI per 2 persone:

E ORA AMALGAMIAMO fra loro tutti gli ingredienti. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete ancora un poco d'uovo sbattuto, altrimenti aggiungete un po' di farina.

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Preparate del buon brodo di carne (la tradizione vuole il brodo di gallina), riempite la pressa con una parte dell'impasto, fatene cadere un po' nel brodo bollente tagliandoli di una misura corta. I passatelli cuociono in fretta, sono pronti quando vengono a galla.

 

DSCN6326-copia-1.JPGSi possono gustare anche asciutti, conditi con sugo a piacere. In questo caso bisognerebbe tagliarli in una misura più lunga quasi come se fossero spaghetti, ... BUON APPETITO! DSCN3675

Con tag Primi piatti

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Torta mimosa (con e senza glutine)

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È il dolce tipico italiano per la Festa della donna perchè ricorda il fiore della mimosa, ma è indicato anche per le feste di compleanno e tutte le ricorrenze speciali . È un Pan di Spagna farcito con un dolce ripieno di crema pasticcera e panna, decorato con dadini di Pan di Spagna. Ho preso spunto da una ricetta trovata sulla rivista preferita di mia mamma: Intimità.

Ecco gli INGREDIENTI per il Pan di Spagna:

  • 315 g di  Il Mio Mix preferito di farine senza glutine per dolci morbidi (per i NON CELIACI va bene anche la farina 00);
  • 315 g di zucchero semolato;
  • 9 uova (meglio se indicate per fare la pasta, sono più gialle, è specificato sulla confezione, io le trovo nei supermercati U!, "Uova fresche Sfoglia gialla, ideali per pasta e dolci fatti in casa");
  • 1 bustina di vanillina;
  • 1 pizzico di sale;
  • la buccia grattuggiata di 1 limone biologico.

PREPARAZIONE del Pan di Spagna:

Preriscaldate il forno a 190°/200° (io lo riscaldo anche a 220°, metto la tortiera sul ripiano alto del mio forno a gas, così il calore la fa gonfiare bene senza che il fondo della torta si colorisca troppo).

Mescolate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente in un recipiente alto e con un frullino elettrico montate per bene alla massima velocità per circa 6 minuti.

Versate circa l'impasto in una tortiera apribile di 23 cm di diametro e fate cuocere in forno per 50 minuti SENZA MAI APRIRE IL FORNO.

Una volta pronto lasciate raffreddare il dolce in forno, poi tagliatelo orizzontalmente ottenendo 3 dischi.

Tagliate il disco intermedio a dadini che serviranno per la decorazione.

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Ecco gli INGREDIENTI  del ripieno:

  • 400 g di panna da montare (anche vegetale se si preferisce);
  • Crema pasticcera con: 1/2 litro di latte (anche di soia se si preferisce); 75 g di zucchero; vanillina o bacca di vaniglia; 60 g di maizena oppure del mio Il Mio Mix preferito di farine senza glutine per dolci morbidi ; 1 uovo intero; 2 rossi d'uovo.

PREPARAZIONE del ripieno:

Montate la panna (deve essere freddissima) con un pizzico di sale e deponetela al fresco.

Preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con la vaniglia; amalgamate bene la maizena con lo zucchero, l'uovo e i rossi d'uovo; aggiungete gradatamente il latte caldo all'impasto così ottenuto (si può usare anche un frullino ad immersione per emulsionare bene gli ingredienti); cuocete a fuoco lento fino ad ottenere una crema densa; lasciatela raffreddare in firgorifero.

Incorporate la panna già montata alla crema pasticcera ormai raffreddata.

 

PER LA DECORAZIONE:

Gran Marnier o succo di frutta con cui spennellare i dischi di Pan di Spagna;

zucchero a velo e possibilmente ciliegia candita e fogliolina di ostia senza glutine.


PREPARAZIONE DELLA MIMOSA:

Spennellate con il Gran Marnier o con il succo di frutta a piacere il primo disco di Pan di Spagna e poi stendeteci il dolce ripieno, coprite col disco intero rimanente.

Spennellate l'ultimo disco ed il bordo della torta col liquore o il succo di frutta e ricopriteli con il ripieno.

Decorate il dolce con il Pan di Spagna a dadini.

Spolverate con un velo di zucchero a velo e possibilmente con una ciliegia candita ed una fogliolina di ostia (senza glutine).

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ET VOILÀ LA MIMOSA È FATTA E ... PRONTA DA GUSTARE!!!  

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Chiocciole fritte con e senza glutine

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Piacciono tanto a me e alla mia famiglia queste chiocciole fritte, buone tutto l'anno ed in particolare nel periodo di Carnevale . È una ricetta letta sulla rivista La prova del cuoco, l'ho adattata anche per noi celiaci.

INGREDIENTI:

  • 330 g di  Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane  (oppure per i NON CELIACI 330 g di farina 00);
  • 130 g di ricotta;
  • 1 uovo;
  • 8 g di burro o margarina ammorbiditi;
  • 8 g di zucchero semolato;
  • 1 bustina di vanillina;
  • la scorza grattugiata di un'arancia;
  • 216 g di latte;
  • 3 g di sale;
  • 12 g di lievito di birra;
  • 1 fialetta di Rhum;
  • olio di arachidi per friggere;
  • zucchero a velo per la decorazione.

PREPARAZIONE:

Miscelate per bene tutti gli ingredienti secchi;

Aggiungete il resto degli ingredienti e amalgamate bene fino ad ottenere un impasto morbido ed appiccicoso e lasciate lievitare per circa 40 minuti.

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Sistemate l'impasto in siringa per dolci col foro grande circa 3 cm, (ho lasciato la siringa senza punta).

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Mettete a scaldare l'olio e spremeteci con la siringa l'impasto dando la forma di una chiocciola.

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Una volta dorate ma non troppo, scolate le chiocciole e sistematele su carta assorbente e spolveratele con zucchero a velo.

BUON APPETITO!!! 

 

 

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CASTAGNOLE ALLA RICOTTA SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

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Nella preparazione di queste castagnole sono stata ispirata da una ricetta di Anna Moroni. Sono dolci tipici di Carnevale, ma si possono mangiare tutto l'anno quando viene la voglia di dolcetti fritti. 

INGREDIENTI:

200 g di  Il Mio Mix preferito di farine senza glutine per dolci morbidi (oppure MA SOLO PER I NON CELIACI 160 g di farina e 40 g di fecola di patate) ;

60 g di zucchero semolato;

7 g di lievito per dolci;

1 pizzico di sale;

20 g di burro senza lattosio;

2 tuorli;

120 g di ricotta senza lattosio;

60 g di latte senza lattosio;

qualche goccia di aroma al Rhum;

la buccia grattugiata del limone e dell'arancia;

olio di semi di arachidi per friggere;

zucchero a velo.

 

PREPARAZIONE:

Miscelate per bene tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungete gli ingredienti liquidi al composto precedente e amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido.

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Formare dei bastoncini che taglierete in tanti tocchetti.

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Scaldate l'olio di arachidi in una pentola antiaderente e friggete i tocchetti fino a leggera doratura.
Scolate e asciugate i dolcetti su carta assorbente.
Spolverate con zucchero a velo.
.... e BUON APPETITO!!!! 

 

 

 

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Gnocchi alla zucca senza glutine

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Dopo alcune prove ecco pronta la ricettina che mi ha soddisfatta sono brutti ma  buoni questi gnocchi alla zucca!

Preliminarmente ho cotto la zucca in forno per far sì che, una volta cotta, NON sia inzuppata d'acqua, ATTENZIONE: la dose della farina potrebbe essere aumentata in base all'umidità della zucca che potrebbe variare a seconda della zucca.. 

 

SERVONO per 4 persone:

  • 870 g di zucca cruda, una volta cotta otterremo circa 320 g di polpa;
  • 1/2 cucchiaino di dado vegetale;
  • 1 piccolo spicchio d'aglio;
  • da 200 a 250 g, secondo il grado di umidità della zucca, di un buon mix di farine senza glutine (tipo DS, Farmo, Schar, Biaglut, oppure il Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane );
  • 1 cucchiaino di lievito chimico per torte salate o comunque non vaniglinato;
  • 1 cucchiaio d'olio d'oliva;
  • noce moscata, sale.

PER I MIEI AMICI STATUNITENSI CHE POSSONO PROCURARSI IL FANTASTICO PAMELA'S MIX (VEDI link), ECCO LE DOSI DEGLI INGREDIENTI PER DUE PERSONE: 

  • 450 g di zucca cruda, una volta cotta otterremo circa 245 g di polpa;
  • 1/4 di cucchiaino di dado vegetale;
  • 1/2 di un piccolo spicchio d'aglio;
  • 340 g del Pamela's Mix;
  • 1 tuorlo d'uovo;
  • !/2 cucchiaio d'olio d'oliva;
  • noce moscata, sale.

PREPARAZIONE:

Accendiamo il forno a 190°.

Sciacquiamo la zucca, tagliamola a metà e priviamola dei semi, riponiamola sulla teglia del forno a metà altezza e facciamo cuocere per circa un'ora.

Dopo che la zucca è pronta e raffreddata, le togliamo la buccia e ne frulliamo la polpa .. DSCN4856.JPG 

Aggiungiamo alla purea di zucca il mix di farine, il dado vegetale, lo spicchio d'aglio schiacciato con lo spremiaglio, l'olio, il tuorlo d'uovo, una spolverata di noce moscata e di sale.

Impastiamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, deve risultare un panetto morbido, a seconda dell'umidità della zucca potrebbe essere utile aggiungere altra farina.

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Preleviamo una bella mestolata di impasto e con le mani infarinate formiamo con delicatezza una cordicella che taglieremo con una forchetta in tanti tocchetti. Sempre con delicatezza, (ma anche se si sformano un po' saranno buoni lo stesso), li trasferiamo su un foglio di carta forno leggermente infarinato con farina di riso.

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Nel frattempo avremo messo a bollire dell'abbondante acqua salata con un cucchiaio d'olio..

Quando l'acqua inizia leggermente a bollire, versiamo gli gnocchi; saranno pronti non appena giungeranno a galla.

Ora li possiamo scolare e condire con dell'olio extravergine d'oliva, oppure con del burro rosolato con qualche foglia di salvia.

Li impiattiamo e cospargiamo con del grana grattugiato o del parmigiano o ... perchè no! con delle mandorle tritate!     BUON APPETITO!!!

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Con tag Primi piatti

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