Dopo qualche anno di prove ho raggiunto l'obiettivo , un pandorino soffice soffice e ben lievitato dal gusto molto vicino a quello del Pandoro glutinoso. Si mantiene soffice anche nei giorni successivi alla sfornata; al quarto giorno consiglio di scaldarlo  per pochissimi minuti in un fornelletto per brioche o per un minuto nel forno microonde, così che i grassi incorporati si sciolgano e il dolce torni ancora morbido.

Ho preso spunto dalla ricetta pubblicata sul sito della ditta Farmo (vedi link).

L'ho seguita riducendo le dosi e utilizzando il Mix di Farina per pane Farmo e ho ottenuto un dolce morbidissimo. Poi ho rifatto il Pandorino usando il   Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane : il risultato è un pandorino che si mantiene soffice più a lungo.

La ricetta della ditta Farmo richiede il burro di cacao, ho fatto una ricerca su Internet, lo avevo anche trovato ma il prezzo era assai elevato, allora in alternativa ho pensato di ricorrere al cioccolato bianco che contiene, appunto, come ingrediente principale il burro di cacao.

Lo stampo per pandoro lo potete trovare nei migliori negozi di casalinghi, oppure da Medagliani a Milano (vedi link).

GUARDATE COME È SOFFICE QUESTO PANDORINO

Ecco la ricetta:

Per il Preimpasto:

• 72 g di Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane   o di Preparato per pane Farmo;
• 72 g di acqua tiepida;
• 14 g di lievito fresco sbriciolato.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate lievitare, coperto, l'impasto ottenuto in un luogo caldo per circa 40-50 minuti.

Ingredienti:

• Tutto il preimpasto;
• 286 g di  Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane  o di preparato Farmo;
• 172 g di uova intere;
• 86 g di tuorli;
• 142 g di zucchero;
• 172 g di margarina di mais light o di burro;
• 86 g di acqua tiepida;
• 42 g di cioccolato bianco;
• 2 bustine di vanillina, una fialetta di aroma in gocce di vaniglia per dolci, qualche goccia di aroma al rhum;
• 3 g di sale.

Lievita bene e non si sgonfia!!!

Preparazione:

1. Sciogliamo a bagnomaria la margarina o il burro col cioccolato bianco e lasciamoli intiepidire.
2. Versiamo in un'impastatrice elettrica il Preimpasto, il Mix di farine, l'acqua ed il sale. Impastiamo dapprima per 5 minuti alla prima velocità e poi per altri 5 minuti alla media velocità.
3. Aggiungiamo all'impasto precedente lo zucchero, i tuorli e gli aromi e impastiamo per 5 minuti alla media velocità.
4. Versiamo il composto di margarina e cioccolato bianco ormai intiepiditi nell'impastatrice ed impastiamo di nuovo per 5 minuti.
5. Imburriamo uno stampo da pandoro alto circa 14 cm con un po' di margarina o burro e cioccolato bianco fusi (io non l'ho infarinato).
6. Versiamo il composto nello stampo (io di solito ne trattengo 3 o 4 cucchiai che verso in una piccola formina, per evitare di riempire troppo lo stampo da pandoro) e lasciamolo lievitare coperto con un foglio di pellicola fino al raddoppio del volume in un luogo caldo (circa 4 ore).
7. Riscaldiamo il forno a 200°. Inforniamo lo stampo per circa 45 minuti o comunque fino a doratura del composto.
8. Una volta cotto lasciamolo nel forno spento per circa 10 minuti, poi lo togliamo dal forno e lo facciamo raffreddare.
9. Quando sarà freddo. Lo togliamo dallo stampo e lo gustiamo con lo zucchero a velo!!!  

 Non si è sgonfiato nemmeno dopo la cottura in forno!