Ho preparato questo dolce l'anno scorso per 'la mia rosa'. È la mia mamma la mia piccola grande rosa profumata ....  ed è la ricetta del Pan di Spagna di Alba Pezone, giornalista gastronomica per la rivista francese Elle à table, che mi ha dato l'idea di realizzare questo dolce per la Festa della mamma. Oggi ve la propongo senza glutine e senza burro o margarina: il risultato è ugualmente morbido, ben lievitato grazie ai bianchi montati a neve ferma, una vera delizia ! Qua trovate la ricetta originale link.

Ecco un'altra idea per decorarla! Questa, nella foto, l'avevo portata ad una vendita di beneficenza. Credo che possa essere indicata per le feste coi bambini.

 Occorre procurarsi uno stampo in silicone a forma di rosa.

Tutti gli ingredienti si intendono senza tracce di glutine!

INGREDIENTI PER LA PASTA DI MANDORLE:

150 g de farina di mandorle;

150 g de zucchero a velo;

50 g di bianco d'uovo.

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:

350 g de pasta di mandorle;

7 uova;

1 pizzico  di sale;

la buccia di /2 arancia non trattata;

150 g di un ottimo preparato di farine senza glutine oppure di Il Mio Mix preferito di farine senza glutine per dolci morbidi , (sostituibile per i NON CELIACI con 150 g di farina bianca); 

1/2 cucchiaino di caffè di lievito chimico;

qualche goccia di acqua di fiori d'arancio;

qualche fettina di frutta fresca (fragole, arance, kiwi, ...) ed un cucchiaio di zucchero a velo vaniglinato per la decorazione.

PREPARAZIONE DELLA PASTA DI MANDORLE

Setacciare bene la farina di mandorle con lo zucchero vaniglinato.

Fare una fontana con gli ingredienti secchi e disporre al centro il bianco dell'uovo.

Mescolare bene fino ad ottenere un impasto ben montato.

PREPARAZIONE DEL DOLCE

Riscaldare il forno a180°.

Mescolate alla pasta di mandorle la buccia dell'arancia e l'acqua di fiori d'arancio.

Setacciare il mix di farina senza glutine ed aggiungerla poco per volta all'impasto precedente.

Separare i bianchi dai rossi delle uova.

Incorporare i rossi uno dopo l'altro.

Montare a neve ferma i bianchi con un pizzico di sale.

Incorporare delicatamente i bianchi ben montati mescolando dal basso verso l'alto.

Sistemare sulla piastra del forno lo stampo in silicone a forma di rosa.

Versare l'impasto nello stampo già sistemato sulla piastra del forno.

Infornare il tutto per circa 40 minuti.

Attendere 5 minuti prima di sfornare il dolce. 

Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo.

Ora disponete la rosa su un bel piatto torta, ... è pronta per la decorazione, ... e per essere gustata con la vostra mamma !    

RICETTA N°1

CREAM PUFFS / ECLAIRS (LA RICETTA ORIGINALE LA TROVATE QUI: link)

SI TRATTA DELLA  RICETTA PUBBLICATA LO SCORSO ANNO, MA MODIFICATA NELLE DOSI APPLICANDO LE GIUSTE CONVERSIONI CHE TROVATE NEL MIO ARTICOLO Convertiamo in grammi le farine senza glutine contenute in 'one cup' e in un'oncia!

Questa pasta choux in cottura si gonfia molto!!!

INGREDIENTI (senza alcuna traccia di glutine):

• 225 ml di acqua;
• 96 g di burro;
• 53 g di fecola di patate;
•  93 g di farina di riso;
• 1/2 cucchiaino di sale;
• 4 uova a temperatura ambiente.

PREPARAZIONE:

1. Riscaldiamo il forno a 190°.
2. Portiamo ad ebollizione il burro, l'acqua ed il sale in una casseruola.
3. Togliamo dal fuoco la casseruola ed aggiungiamo la farina di riso e la fecola di patate. Rimettiamo sul fuoco dolce fino a quando otteniamo una mistura che si stacca dalla pentola.
4. Lasciamo intiepidire.
5. Riversiamo l'impasto in un robot o in una impastatrice elettrica.
6. Aggiungiamo un uovo alla volta, avendo cura di incorporare ben bene l'uovo precedente prima di aggiungere l'altro.
7. Mettiamo qualche cucchiaiata su un foglio di carta forno.
8. Cuociamo per 25 minuti nella parte alta del forno o fino a che i bigné si siano gonfiati leggermente dorati!
9. Riempirli una volta freddi di crema pasticcera o di panna ben montata: con una siringa da pasticceria buchiamo leggermente il fondo del bigné.

RICETTA N°2

PASTA CHOUX ANNA MORONI

È LA RICETTA DELLA PASTA CHOUX DI ANNA MORONI PER PREPARAZIONE DELLE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE PUBBLICATA SULLA RIVISTA LA PROVA DEL CUOCO DEL MESE DI MARZO 2012.

Anche questa pasta choux si gonfia bene durante la cottura sia in forno che fritta!

Ingredienti (senza alcuna traccia di glutine):

• 190 g di acqua;
• 50 g di burro;
• 125 g di Il Mio Mix preferito di farine senza glutine per dolci morbidi  oppure di un buon preparato di farina per dolci (LuniNatura, Farmo, Il Pane di Anna, ...);
• 3 uova;
• un pizzico di sale;
• olio d'arachide (se si preferisce cucinare la pasta choux fritta, in particolare per le zeppole)

Preparazione:

1. Riscaldiamo il forno a 190°.
2. Portiamo ad ebollizione il burro, l'acqua ed il sale in una casseruola.
3. Togliamo dal fuoco la casseruola ed aggiungiamo il mix di farine (vedi link sopra tra gli ingredienti). Rimettiamo sul fuoco dolce fino a quando otteniamo una mistura che si stacca dalla pentola.
4. Lasciamo intiepidire.
5. Riversiamo l'impasto in un robot o in una impastatrice elettrica.
6. Aggiungiamo un uovo alla volta, avendo cura di incorporare ben bene l'uovo precedente prima di aggiungere il successivo.
7. Mettiamo qualche cucchiaiata su un foglio di carta forno.
8. Cuociamo per 25 minuti nella parte alta del forno o fino a che i bigné si siano gonfiati leggermente dorati!
9. Riempiamoli una volta freddi con crema pasticcera o panna ben montata: con una siringa da pasticceria buchiamo leggermente il fondo del bigné.

Nadia mi ha spedito questa ricetta che ho cucinato con l'acquolina in bocca: Torta equilibrata, sofficissima, ideale per la merenda da inserire negli zaini dei bambini o nelle borse dei grandi, oppure per i compleanni o per la colazione! Insomma, per tutti i momenti dolcissimi!  

 E' una torta semplice che mi ricorda i dolci che la mamma mi preparava quand'ero bambina nei pomeriggi festivi invernali, mentre io ero lì, in attesa di gustare non solo la torta cotta, ma anche quel poco che avanzava dell'impasto crudo nel recipiente.

 La possiamo preparare nella classica tortiera rotonda oppure negli stampi da muffins o da madeleines per piccole merende.

Ecco gli Ingredienti (tutti senza contaminazione da glutine):

• 115 di Mix senza glutine per dolci(Nadia ha usato il Preparato Nutrifree per dolci, io il Il Mio Mix preferito di farine senza glutine per dolci morbidi );
• 153 g di zucchero di canna;
• 153 g di burro ammorbidito (Nadia ha preferito sostituire il burro con 102 g di olio di semi senza glutine);
• 8 g di lievito chimico per dolci;
• 1 pizzico di sale;
• 3 uova;
• gocce di cioccolato fondente;
• zucchero a velo.

Ora abbiamo tutto pronto per la Preparazione:

1. Accendiamo il forno a 180°.
2. Montiamo le uova in un recipiente con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere un impasto chiaro e cremoso.
3. Versiamo a poco a poco il Mix senza glutine per dolci, miscelato col lievito chimico, nell'impasto precedente.
4. Incorporiamo bene il burro ammorbidito o l'olio (!!! se l'impasto dovesse risultare troppo liquido !!! aggiungiamo ancora un po' di farina ).
5. Con lo sbattitore elettrico montiamo ben bene l'impasto.
6. Aggiungiamo una manciata di gocce di cioccolato.
7. Versiamo l'impasto in una tortiera rotonda foderata con carta forno oppure negli stampi da muffins o da madeleines leggermente imburrati ed infarinati.
8. Inforniamo per circa 40 minuti  (o per 30 minuti gli stampini) a 180°.
9. A cottura ultimata aspettiamo 5 minuti prima di togliere gli stampi dal forno.
10. Lasciamo raffreddare, togliamo il dolce dallo stampo e spolveriamolo con zucchero a velo.
11.  ....... oh, "dolce scioglievolezza"!!!