Monday 24 march 2014 1 24 /03 /Mar /2014 14:06

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Ciao a tutti! Dopo parecchi mesi di assenza dalle pagine di questo Blog, eccomi qua a condividere con voi questa nuova ricetta!

Sono stata assente dal Blog, ma attenzione non dalla cucina! Ho continuato a cucinare con passione, collaudare nuove ricette ... a provare e a riprovare ... a creare e a scoprire nuove cose davvero strepitose, tra cui la forza del LIEVITO MADRE, anche senza glutine!

Come spesso mi succede, mi piace trasformare una ricetta col glutine in una senza glutine. E questa volta vi propongo una ricetta tratta da uno dei miei Blog preferiti, quello della nostra carissima Paola Sucato, di cui qui trovate il link.

La ricetta è quella del Pane Naan, tipico dell'India, Pakistan, Afghanistan, Iran. Ne avevo sentito parlare la prima volta nel libro Il viaggio di Parvana di Deborah Ellis autrice di Sotto il burqa. Il pane Naan è uno dei pasti abituali dei piccoli afghani.

Trovato al supermercato tra i prodotti etnici, l'ho acquistato per farlo assaggiare ai miei figli, mentre a me era riservato solo annusarne il profumo; finché un giorno della scorsa estate ne ho visto la ricetta nel Blog di Paola. Ne ho piacevolmente approfittato preparandolo con le farine senza glutine, aggiungendo più quantità d'acqua, visto che queste farine rimangono più asciutte rispetto alle farine glutinose.

E voilà, il risultato è stato ottimo direi, anche il resto della famiglia ha applaudito. Ora preparo abitualmente questo pane, di cui uno degli ingredienti principale è lo yogurt.

Inoltre ho scoperto la forza del lievito madre dal sito Un cuore di farina senza glutine (link), che dopo parecchi fallimenti, mi è riuscito ottimamente, permettendomi di ottenere un pane favoloso. 

Quindi, possiamo goderci magnificamente questo pane con il Mix B per pane Schar, Mix per pane rustico Schar, Biaglut, Bezgluten, Farmo, Glutino Pane e pizza di Alimenti S.r.l. con farina di grano saraceno, Nutrifree, ... Io di solito scelgo tre tra questi mix e li mescelo insieme.

In sostituzione a questi preparati mi piace usare anche  Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane, è con questo Mix e con il lievito madre che ho preparato i panini della foto qua sotto:

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Ma arriviamo al dunque: gli ingredienti del nostro Pane Naan senza glutine!

INGREDIENTI (per gli intolleranti al lattosio scegliete i Mix che non lo contengano):

  • 500 g di tre diversi Preparati di farine senza glutine in parti uguali (di solito uso tre prodotti tra quelli sopra) oppure de Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane ;
  • 10 g di lievito di birra secco;
  • 166 g di yogurt intero (anche di soia) a temperatura ambiente;
  • 3 cucchiai di latte (anche di soia);
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva;
  • 314 g d'acqua tiepida;
  • 1 cucchiaino colmo di sale fino;
  • (facoltativo 1 cucchiaino di cumino o di curry o di coriandolo)
  • di solito al posto delle spezie metto 30 g di Mix Omega semi biologici senza glutine Nutrifree, contiene semi di girasole, zucca e lino.

PREPARAZIONE:

In una impastatrice mettiamo gli ingredienti uno di seguito all'altro, avendo l'accortezza di setacciare bene il lievito di birra con la farina, di sciogliere il sale nell'acqua tiepida e di non aggiungerlo puro alla farina miscelata al lievito per evitare che vengano in stretto contatto, pare che il sale impedisca al lievito di agire. Impastare prima ad una velocità bassa e poi aumentarla per circa 5 minuti.

Foderiamo la piastra del forno con la carta forno leggermente spolverata con farina di riso.

Versiamo a grosse cucchiaiate l'impasto sulla piastra e sistemiamo a lievitare nel forno spento per circa un'ora e mezza. Spesso verso l'impasto negli stampi dei muffins o dei plumcake e preparo tanti panini ben lievitati!

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Una volta raddoppiato il volume, togliamo la piastra dal forno, accendiamolo a 200°, mettiamoci sul fondo  un recipiente da forno pieno d'acqua che evaporando aiuterà a creare la giusta umidità per far lievitare in modo soffice il nostro pane durante la cottura.

A forno caldo, rimettiamo i nostri panini a cuocere nel forno.

A fine cottura, circa 35 minuti, di solito li faccio dorare sotto il grill per 2 minuti ma sono belli e buoni anche bianchi come quelli qui sotto:

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Di Questo è il Blog di Elena - Pubblicato in : Ricette pane - Community : Sogni di zucchero filato
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Friday 8 november 2013 5 08 /11 /Nov /2013 11:35

Questo è un articolo dedicato a Marco Zamperini (link da Wikipedia), uno dei maggiori esperti italiani di Internet, nonché marito della nostra amica Paola Sucato del sito glutinoso (ma ricco di spunti anche per gli intolleranti alimentari) Il Blog di Ci_polla (link) .

Non l'ho conosciuto personalmente ma penso che sia stato una persona speciale e solare, ora è una nuova stella nel cielo.

Ecco la commovente lettera di Paola a Marco "Invecchieremo insieme noi" http://www.paolasucato.it/2013/10/15/invecchieremo-insieme-noi/ .

Un abbraccio forte forte a Paola e alle figlie dalla rete e da me!

Di Questo è il Blog di Elena - Pubblicato in : In ricordo
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Friday 23 august 2013 5 23 /08 /Ago /2013 23:50

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Per questo strudel ho usato la pasta di pane senza glutine ottenuta seguendo la ricetta dei  Triangoli di pane bianco senza glutine. Ho distribuito il ripieno alle mele su un rettangolo di quella pasta già lievitata e poi l'ho arrotolata su se stessa.

Per il ripieno:

  • 4 mele GOLDEN (io ho messo le melinda);
  • un cucchiaio di zucchero;
  • un cucchiaio di pinoli;
  • una noce di burro o di olio di girasole
  • facoltativa mezzo cucchiaino di cannella in polvere.

Tagliate a fette le mele, versatele in una casseruola antiaderente con tutti gli altri ingredienti e fatele cuocere dolcemente per circa 10 minuti.

ECCO QUI DI SEGUITO GLI INGREDIENTI DELLA PASTA DI PANE:

250 g del preparato senza glutine Mix it! DS o altri preparati industriali o Il mio Mix preferito di farine senza glutine per pane (preparato senza l'aggiunta del latte in polvere, previsto facoltativamente dalla ricetta del Mix);

200 ml d'acqua tiepida (240 ml se si usa Il mio Mix preferito di cui sopra, ma anche 225 ml se si usano altri preparati industriali, dovete insomma aggiungere quella quantità d'acqua che serve per ottenere un impasto viscoso morbido ma che non si espanda una volta sulla piastra);

mezza bustina, cioè circa 4 g di lievito di birra secco;

1 cucchiaino di sale;

mezzo cucchiaino di zucchero;

10 g di olio d'oliva o di burro.

... e ora passiamo alla PREPARAZIONE:

Mescolate il lievito con lo zucchero e una piccola parte dei 200/225/240 ml richiesti d'acqua tiepida, lasciate riposare il composto per 10 minuti al coperto.

Sciogliete il sale nella parte restante d'acqua.

Mettete la farina nel recipiente dell'impastatrice, versateci nel mezzo il composto col lievito, l'olio o il burro e l'acqua salata. Impastate bene per circa 5 minuti.

Lasciate lievitare la pasta per 40 minuti circa.
Ora accendete il forno a 200°  e stendete la pasta lievitata su un foglio di carta forno infarinato, già collocato sulla piastra da forno, in un rettangolo di circa 1 cm di altezza, usando le mani inumidite o una spatola anch'essa bagnata.
Distribuite il ripieno alle mele e arrotolate il rettangolo di pasta su se stesso aiutandovi con la carta forno ed una spatola.
Spennellate il rotolo con del rosso d'uovo sbattuto e distribuite (facoltativo) dello zucchero in granella.
Infornate e lasciate cuocere fino a doratura (circa 40 minuti).
Servite il dolce tiepido o freddo spolverato con zucchero a velo.
BUON APPETITO!!! 
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Sunday 4 august 2013 7 04 /08 /Ago /2013 01:18

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Questo cheesecake nasce da una ricetta trovata sulla confezione del formaggio Philadelphia. Oltre a sostituire i biscotti coi SAVOIARDI (anche senza glutine per i celiaci) oppure con i cornflakes tritati, l'ho resa più leggera usando la ricotta al posto della panna. Ho preferito usare la gomma di guar o di xantano anziché la gelatina alimentare nella preparazione della crema al formaggio.

Per quanto riguarda i savoiardi preferisco i Savoiardi senza glutine della marca Senz'altro, quelli della marca Nutrifree oppure della Bezgluten. Della prima marca ci sono anche al gusto "caffè"! Però i savoiardi Senz'altro vanno appena appena bagnati oppure addirittura solo spennellati col caffè, NON intinti.

ECCO GLI INGREDIENTI DELLA CREMA AL FORMAGGIO:

  • 480  g di formaggio spalmabile tipo il Philadelphia classico (senza glutine per i celiaci);
  • 200 g di ricotta di latte vaccino o di pecora;
  • 3 cucchiai di cacao amaro;
  • 160 g di zucchero semolato;
  • 5 g di gomma di guar o di xantano (oppure 5 g di gelatina in fogli);
  • 1 pizzico di sale.
  • Per la decorazione: scaglie di cioccolato fondente.

ECCO GLI INGREDIENTI PER IL FONDO (* qua trovate le varianti ai savoiardi):

  • 150 g di savoiardi (senza glutine per i celiaci);
  • 1 bicchiere di latte tiepido;
  • 2 cucchiai di cacao solubile;
  • 1 cucchiaio di zucchero. 

ORA PREPARIAMO LA CREMA AL FORMAGGIO:

  1. Versiamo e mescoliamo bene tra loro tutti gli ingredienti in un recipiente dai bordi alti escluso la gomma di xantano o di guar o la gelatina;
  2. incorporiamo velocemente la gomma oppure la gelatina in fogli fatta rinvenire in acqua fredda, ben strizzata e sciolta in un pentolino su fiamma bassissima;
  3. montiamo la crema con uno sbattitore elettrico;
  4. lasciamola riposare al fresco.

PREPARIAMO IL DOLCE:

  1. Bagniamo i savoiardi nel latte zuccherato al cacao e foderiamo con essi una tortiera apribile, foderata con carta forno, di circa 22 cm di diametro oppure 8 coppe di vetro (tipo quelle per la macedonia o il gelato).
  2. stendiamo la crema al formaggio sui savoiardi nella tortiera o nelle varie coppette, possiamo stenderla appiattendola con una spatola oppure con una siringa per dolci, in questo caso dovremo stenderla partendo dalla circonferenza esterna fino ad arrivare con una punta decorativa al centro del dolce.
  3. cospargiamo il dolce con scaglie di cioccolato fondente.
  4. sistemiamo in frigorifero e serviamo dopo almeno 4 ore.

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*VARIANTI ALLA BASE DEL DOLCE COI SAVOIARDI:

PRIMA VARIANTE: 150 g di biscotti tipo digestive (senza glutine per i celiaci), 60 g di burro o di margarina di mais o di girasole.

SECONDA VARIANTE: 150 g di cornflakes al mais o fiocchi di riso al cioccolato (senza contaminazione da glutine per i celiaci), 75 g di burro o di margarina di mais o di girasole.

 

Per entrambi le varianti: tritiamo i biscotti o i cornflakes, nel frattempo sciogliamo su fiamma bassissima il burro o la margarina. Mescoliamo i biscotti o i cornflaks tritati al grasso sciolto e stendiamo il composto nella tortiera apribile di 22 cm di diametro oppure nelle coppette di vetro da macedonia. Facciamo rapprendere in frigorifero prima di versare la crema al formaggio.

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Wednesday 31 july 2013 3 31 /07 /Lug /2013 19:06

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Questo cheesecake nasce da una ricetta trovata sulla confezione del formaggio Philadelphia. Oltre a sostituire i biscotti coi SAVOIARDI (anche senza glutine per i celiaci) oppure con i cornflakes tritati, l'ho resa più leggera usando la ricotta al posto della panna. Ho preferito usare la gomma di guar o di xantano anziché la gelatina alimentare nella preparazione della crema al formaggio.

i Savoiardi senza glutine della marca Senz'altro, quelli della marca Nutrifree oppure della Bezgluten. Della prima marca ci sono anche al gusto "caffè"! Però i savoiardi Senz'altro vanno appena appena bagnati oppure addirittura solo spennellati col caffè, NON intinti.

Possiamo usare la frutta di stagione che preferiamo per decorare e profumare questo dessert. Possiamo stenderlo su una tortiera oppure in una coppa per macedonia o gelato per servirlo come dolce al cucchiaio .


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ECCO GLI INGREDIENTI DELLA CREMA AL FORMAGGIO:

  • 480  g di formaggio spalmabile tipo il Philadelphia classico (senza glutine per i celiaci);
  • 200 g di ricotta di latte vaccino o di pecora;
  • la scorza grattugiata di un limone biologico;
  • un cucchiaino di succo di limone;
  • 160 g di zucchero semolato;
  • 7 g di gomma di guar o di xantano (oppure 7 g di gelatina in fogli);
  • 1 pizzico di sale.

ECCO GLI INGREDIENTI PER IL FONDO (* qua trovate le varianti ai savoiardi):

  • 150 g di savoiardi (senza glutine per i celiaci);
  • il succo del limone non trattato (possiamo spremere il limone la cui buccia abbiamo grattugiato nella crema al formaggio);
  • mezzo bicchiere d'acqua tiepida;
  • un cucchiaio di zucchero.

ECCO GLI INGREDIENTI PER LA COPERTURA ALLA FRUTTA:

  • 250 g di frutta di stagione (tagliata a dadini o a fette se pesche o albicocche o ...);
  • 100 g di zucchero;
  • 5 g di gelatina in fogli (facoltativa).

 

ORA PREPARIAMO LA CREMA AL FORMAGGIO:

  1. versiamo e mescoliamo bene tra loro tutti gli ingredienti in un recipiente dai bordi alti escluso la gomma di xantano o di guar o la gelatina;
  2. incorporiamo velocemente la gomma oppure la gelatina in fogli fatta rinvenire in acqua fredda, ben strizzata e sciolta in un pentolino su fiamma bassissima;
  3. montiamo la crema con uno sbattitore elettrico;
  4. lasciamola riposare al fresco.

ECCO LA DECORAZIONE ALLA FRUTTA:

  1. sistemiamo in una casseruola antiaderente la frutta di stagione che preferite (se necessaria tagliatela a fette o a cubetti), con lo zucchero e la gelatina (facoltativa) già bagnata per 10 minuti in acqua fredda e strizzata;
  2. cuociamo a fuoco dolce fino per pochi minuti rimescolando delicatamente;
  3. lasciamo intiepidire lontano dal fornello.

PREPARIAMO IL DOLCE:

  1. spremiamo il succo del limone e versiamolo in una ciotola ampia dove possiamo bagnare i savoiardi;
  2. incorporiamo al succo l'acqua tiepida e lo zucchero;
  3. bagniamo i savoiardi nella limonata e foderiamo con essi una tortiera apribile, foderata con carta forno, di circa 22 cm di diametro oppure 8 coppe di vetro (tipo quelle per la macedonia o il gelato).
  4. stendiamo la crema al formaggio sui savoiardi nella tortiera o nelle varie coppette, possiamo stenderla appiattendola con una spatola oppure con una siringa per dolci, in questo caso dovremo stenderla partendo dalla circonferenza esterna fino ad arrivare con una punta decorativa al centro del dolce.
  5. versiamoci poi sopra delicatamente il composto intiepidito di frutta e gelatina (facoltativa);
  6. sistemiamo in frigorifero e serviamo dopo almeno 4 ore.

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*VARIANTI ALLA BASE DEL DOLCE COI SAVOIARDI:

PRIMA VARIANTE: 150 g di biscotti tipo digestive (senza glutine per i celiaci), 60 g di burro o di margarina di mais o di girasole.

SECONDA VARIANTE: 150 g di cornflakes al mais o fiocchi di riso al cioccolato (senza contaminazione da glutine per i celiaci), 75 g di burro o di margarina di mais o di girasole.

Per entrambi le varianti: tritiamo i biscotti o i cornflakes, nel frattempo sciogliamo su fiamma bassissima il burro o la margarina. Mescoliamo i biscotti o i cornflaks tritati al grasso sciolto e stendiamo il composto nella tortiera apribile di 22 cm di diametro oppure nelle coppette di vetro da macedonia. Facciamo rapprendere in frigorifero prima di versare la crema al formaggio.

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